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THE ROOTS OF SHUN(October 2015)

維繫阿武隈飲食文化的「老媽之力」

― 福島縣

(採訪月份:August 2015)

福島縣東部廣闊的阿武隈山地,位於太平洋沿岸地區的濱通與阿武隈川之間。以利用當地冬天寒冷氣候來保存食物的「凍食文化」為首,居民習以為常的獨特飲食文化持續流傳下來。
但由於受到東日本大震災的影響,阿武隈地區許多當地居民都必須離開家鄉。培育與傳承阿武隈飲食文化的居民生活也就此停擺。

這樣下去的話阿武隈的飲食文化將會失傳,而挺身面對這個狀況的,是在飯舘村務農的渡邊富子女士。渡邊女士聚集了一群與自己一樣從阿武隈地區撤離的女性農民,著手進行「老媽之力計畫」。阿武隈的飲食文化應當流傳至未來,於是她們以「維繫」為關鍵字,自己著手將這份文化傳播出去。

前輩老媽們傳授的故鄉滋味

「老媽之力計畫」始於2011年10月,計畫開始之後,身為計畫協議會代表的渡邊女士一直是擔任領頭羊的角色。

渡邊女士說:「春天時我會插秧,插完會做柏餅;冬天時則是會將白蘿蔔凍起來,乾燥後做成『凍蘿蔔』。一直以來我都認為做這些事情是理所當然的,但在離開飯舘村後就全都沒辦法做了。而且有很多女性對於這種狀況都感到很難受,所以我開始想,如果想要創造我們生活的喜悅,以及保留阿武隈的飲食文化,有沒有什麼是我能做的。」

2013年開始的「阿武隈飲食遺產」就是該計畫的活動之一。成員努力走訪過去一直生活在阿武隈地區、70~90多歲的「前輩老媽」們,請她們教授代代相傳的鄉土料理與傳統料理。
「我很重視『由她們親手傳授』這件事。阿武隈地區中有26個市、町與村,即使是同樣的鄉土料理,各地的做法也會有微妙的差異。只要越過一座山,使用的配料就會不同,像這種小細節我也想好好保留下來。另外,我也想一併保存料理的歷史,例如那些教我們做菜的前輩老媽們的成長環境,以及是在什麼時候吃過這些料理等。」

渡邊女士她們會將訪談的內容透過網站與演講傳播出去。此外也會研發加工食品,例如利用前輩老媽們以及她們獨自的食譜做出來的麻糬與蔥味噌等,並在福島市內的「社區茶沙龍 阿武隈茶屋」販售。

阿武隈地區一直流傳著名為「凍食文化」的飲食文化。所謂的「凍食文化」,就是在嚴寒的氣候中,將食材晾在寒風中,藉此保存食物。渡邊女士以前居住的飯舘村,主要製作的是「凍蘿蔔」、「凍麻糬」與「凍豆腐」;家裡屋簷下吊掛著白蘿蔔與麻糬的情景,據說是當地象徵性的冬日風情畫。
渡邊女士讓我看了凍蘿蔔的實品,經過冷凍後乾燥、切成圓片的白蘿蔔,看起來就像麵包脆餅一樣。將凍蘿蔔用熱水泡軟後,加入紅蘿蔔、香菇、昆布一起燉煮(在飯舘村則會加入鯡魚等配料),據說可以熬出很棒的高湯,相當美味。

誕生於飯舘村的「飯舘雪娘南瓜」

渡邊女士還有一個一定得要傳承到未來的東西。

那就是飯舘村特有的品種──「飯舘雪娘南瓜」。這種南瓜是她與菅野元一先生一起研發的品種;菅野元一先生以前是農業學校的老師,現在則是育種家(培育改良農作物品種的職業)。
菅野先生應用飯舘村特有的環境條件,花了幾十年的時間,致力於培育出好吃且易於栽培的品種。

接近白色的淺綠色表皮是「飯舘雪娘南瓜」的特徵,其瓜肉細緻,非常甜美。
為了讓這種在飯舘村誕生成長的南瓜品種不致於消失,撤離到福島市的渡邊女士便打算在這裡想辦法繼續栽培下去。

渡邊女士說:「要在異地闢田並不容易,這裡的水與土壤跟飯舘村完全不同,起初相當辛苦。第一次發芽成功的時候,我都開心到快流下眼淚了。現在已經過了5年,雖然還有很多進步的空間,不過你看,都已經可以長得那麼大了呢。」我看向渡邊女士指的方向,葉子的根部有小小的飽滿果實。誕生於飯舘村的南瓜,確實在遠離故鄉的土地成長茁壯。

為了讓日本全國都能知道「飯舘雪娘南瓜」的美味,渡邊女士正在努力研發用「飯舘雪娘南瓜」製作的瑪德琳蛋糕、麵包脆餅、咖哩與湯品等加工食品。
她讓我品嚐了一塊瑪德琳蛋糕,口感濕潤,散發著南瓜濃郁的甜味,令我大吃一驚。

「我原本是農家老媽,所以做不出什麼很炫的東西啦。不過希望能讓『飯舘雪娘南瓜』跟阿武隈的飲食文化一起更加廣為人知。」渡邊女士笑著說,同時望向她的寶貝南瓜田。

只要有這群不畏逆境的強力老媽們在,我想阿武隈地區的飲食文化一定會繼續流傳下去吧。

Writer : ASAKO INOUE / Photographer : SATOSHI TACHIBANA

老媽之力計畫

URL http://www.ka-tyan.com/

阿武隈飲食遺產

URL http://abukuma-shoku13.com/

社區茶沙龍 「阿武隈茶屋」

地址 福島縣福島市松川町金澤字船場3-27
   *距離JR東北本線松川站約10分鐘車程
營業時間 8:30-17:15
公休日 週日、國定假日