相撲文化孕育出的飲食智慧「相撲火鍋」

相撲擁有悠久的歷史，《古事記》（710年）與《日本書紀》（712年）等書中，皆有記載其起源的神話與傳說。名為「相撲節會」的宮廷儀式於奈良平安時代每年舉行，持續了約400年之久。其後，政權轉由武家掌握後，該儀式則轉型為以籌措寺院或橋梁修復經費為目的的「勸進相撲」。江戶時代更確立了賽事架構與競技樣式等各種制度。

1909年，相撲的常設設施「國技館」於兩國落成。其後，國技館雖因失火、關東大地震、第二次世界大戰空襲而數度遭到燒毀，但每一次均得以重建，故使兩國至今仍是相撲賽事的中心地。

說到與相撲有關的料理，腦中勢必最先浮現相撲火鍋。如今已普及於大眾的相撲火鍋，其起源據說可追溯至活躍於明治時代的第十九代橫綱──常陸山。當時常陸山主持的出羽海部屋，因入門者蜂擁而至，料理的準備與配膳不但費時又費力，因此才改為一次可大量製作的火鍋料理，並逐漸成為該部屋的日常飲食。

富含魚類、肉類、蔬菜的火鍋料理營養均衡，對力士來說可說是理想膳食。出羽海部屋改吃火鍋料理的風聲傳至各相撲部屋，其後逐漸普及為力士們的固定料理，每個部屋都代代承繼秘傳的口味。

火鍋裡添加的食材不一，隨當時的採買情況而定。切成大塊的肉類與魚類，再加上蔬菜熬煮的熱騰騰火鍋，只有「豪邁」一字可以形容！可說是完全表現出力士們的勇猛。從前為討吉利，因此相撲火鍋避諱使用與「手觸土俵敗戰」產生聯想的四腳著地動物，而多以魚肉或雞肉為材，但今日亦常使用牛肉或豬肉。

國技館所在地的兩國，因過去即有許多相撲部屋設置於此，故有退休力士自身經營起相撲火鍋店，除此之外，亦出現以觀光客為對象的相撲火鍋店等，致使如今眾多專賣店鱗次櫛比，相撲火鍋也隨之成為兩國的代表性料理。

本次我們特地來到東京都兩國的相撲火鍋專賣店「Chanko巴潟」。首先先請老闆娘的工藤Miyo子女士為我們解說「Chanko」的語源。

「Chanko」究竟是什麼意思呢？

Miyo子女士說道，「『Chanko』是力士們所食用的料理總稱。無論是咖哩飯、義大利麵或拉麵……只要是相撲部屋負責料理的人「Chanko番」所做的菜都稱為『Chanko』。也就是說，相撲火鍋（Chanko Nabe）只是當中的一道料理。」

「Chanko」的語源主要有三種說法。根據第一種說法，「Chanko」是取自相撲部屋內親方與弟子間的關係。由於親方與弟子情同親子，因此將「爸爸（Otouchan）」與「子（Ko）」兩單字合體，創出新字「Chanko」。

第二種說法指出，在某相撲部屋以「叔叔（Ojichan）」的愛稱來稱呼擔任烹調的資深師兄與前輩力士。因此將「叔叔（Ojichan）」做的料理稱為「Chanko」。此外，亦有這樣的說法：可能是當時力士們到長崎巡迴演出時，經常食用以傳自中國的鐵鍋「鏟鍋」製作的料理，因此從「鏟鍋」衍生出「Chanko」一字。

「食用相撲火鍋時，不僅只是用膳而已，用餐時間亦是反省當日練習的時刻。弟子們團團圍著火鍋，聽取坐在上座的親方給予建議。在那一刻，親方與弟子之間想必擁有如家人般的連帶感與信賴感。」

「Chanko巴潟」於1976年創業。屋號取自創業者第九代友綱親方（工藤誠一）現役時代的四股名（相撲選手的稱號）「巴潟」。巴潟雖是身高僅166cm的小個頭力士，但卻以強烈衝撞為賣點甚至晉級至小結，以“彈丸”的別稱大大席捲昭和時代初期的相撲界。

他從相撲協會退休後，便於友綱部屋原址開了「Chanko巴潟」這家店，其後超過45年持續守護講究的口味。店家由第九代友綱親方傳至次男的建次，如今由次男妻子的Miyo子女士擔任老闆娘料理店務。

「據上一代老闆說，創業當時這附近提供相撲火鍋的店家還不多，我們是第三家開業的相撲火鍋專賣店。」

這十年來，Miyo子女士致力於建立店家品牌。她於會報雜誌「巴潟新聞」介紹創業歷史與產地報告等，且為讓個人能各自享用喜好的口味，近年更開發出名為「元祖相撲小火鍋」的單人相撲火鍋等，不斷推廣相撲火鍋的魅力。

「Chanko巴潟」雖有提供以友綱部屋在籍力士的四股名為名的4種招牌相撲火鍋，但今日我們所享用的是使用雞骨高湯的鹽味「國見山相撲火鍋」。Miyo子女士說道：「相撲火鍋最重要的就是高湯。」她每天大清早便開始熬煮高湯，以40多公斤的雞骨持續熬煮8小時以上，熬出濃縮雞骨精華的澄澈金黃色湯頭。再加入適量的調味料，烹煮出簡單清爽的口感。

她還說道：「高湯的最終試味由擁有40年以上經驗的總料理長擔任。必須在味覺未受影響的第一口便試味完成，這靠得即是長年的經驗與直覺。」

當季鮮魚、牛肉、雞肉、干貝、白菜、洋蔥、牛蒡……大盤中盛裝著各式各樣的食材。其中以豐洲直送的沙丁魚為材，並由匠人一顆顆手工製作的「沙丁魚丸」更是老闆娘自豪的逸品，鬆軟融口的口感獲得不少常客的青睞。

「我們不使用冷凍品，僅使用能作為生魚片的新鮮沙丁魚製作。還有客人吃了非常驚訝，說口味就像生鮮沙丁魚。『魚丸（Tsumire）』的語源據說來自『摘入』。力士亦有『摘白星（戰勝）』的說法，因此可說是具有特別意義的食材。」。

當各式食材的鮮味融入秘傳的雞骨高湯當中後，「國見山相撲火鍋」才正式完成。高湯入口後隨即感到高雅的鮮味，並釀出豐醇的香氣。出乎意料的纖細口味，讓人嚐到最後一口都不失美味。

Miyo子女士說道：「受到新冠肺炎疫情的影響，已有好長一段時間大家都盡量避免聚餐，但其實還是會想與親近的人共享美味料理。」而相撲火鍋正是孕育出人與人間牽絆的極致料理。

享用相撲火鍋時，敬請細細品味其中孕育自相撲歷史的飲食文化，並一併珍惜團圓的可貴。