RECIPE (March 2015)

油菜花涼拌山葵

alarm 約 10 分鐘

油菜花涼拌山葵

材料 (4人份)

油菜花涼拌山葵

油菜花

1束（葉片、花蕾部分）
高湯

50ml
醬油

50ml
味醂

50ml
鹽巴

少許
條狀山葵（可用管狀山葵代替）

適量

作法

將油菜花分成花蕾、葉片、莖幹。（為避免產生澀味，以手輕柔摘取）
將油菜花放入熱水中約數十秒，變為鮮綠色時立刻取出，進行「OKAAGE」（撈起靜置，不泡水直接冷卻），待其降溫。
將醬油、味醂放入鍋內後開火，沸騰後即關火。待稍微冷卻後，加入高湯與少許鹽巴，製成涼拌醬汁。
將撈起靜置的油菜花冷卻後，使用1大匙左右的醬油進行「SUTESYOUYU」（撈起靜置，待稍加冷卻後淋上少量醬油）。
在涼拌醬汁中加入磨成泥的山葵，拌入油菜花，即完成。

註記

1.不使用菜刀，以手摘取油菜花由於金屬反應會產生澀味，用手撕開會使味道更佳。 2.川燙過後，進行「OKAAGE」（撈起靜置，不泡水直接冷卻）蔬菜帶有的草味會帶出味道的深度，若沖水的話會讓草味消失。此外，以「OKAAGE」冷卻的方式較能維持蔬菜顏色，可呈現鮮豔漂亮的綠色。 3. 進行「SUTESYOUYU」（撈起靜置，待稍加冷卻後淋上少量醬油）此道手續的任務為除去多餘水分，讓味道入味，預先調味。菜飯