RECIPE (May 2022)
櫻花奶凍
alarm
約
2 小時
材料
（白色層 / 奶凍）
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牛奶600cc
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鮮奶油200cc
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櫻葉6片
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吉利丁10g
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煉乳2g
（粉紅層 / 果凍）
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水270cc
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櫻花利口酒30cc
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白砂糖75g
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鹽漬櫻花（18個）50g
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吉利丁6g
作法
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（白色層 / 奶凍） 將鹽漬櫻花和櫻葉浸泡在水中約15分鐘，以去除鹽分。切除花莖並瀝乾水分。
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將櫻葉、牛奶和鮮奶油放入鍋中，靜置15分鐘左右，倒入煉乳加熱，在快要煮沸前關火。
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取出櫻葉，加入泡過水的吉利丁，利用餘熱邊融化邊攪拌。等到降溫摸起來不燙手後，將其倒入模具中，放入冰箱內冷卻使其凝固。
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（粉紅層 / 果凍） 將白砂糖、水和櫻花糖漿放入鍋中開火加熱，等煮沸後加入去除鹽分的櫻花，然後關火，並靜置片刻（約10分鐘）。
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將櫻花取出，再次開火加熱，在快要煮沸前關火，加入泡過水的吉利丁，利用餘熱邊融化邊攪拌。
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將取出的櫻花放在已凝固的奶凍（白色層）上，倒入步驟5後，再放入冰箱冷卻凝固。
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