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RECIPE

玉米冰淇淋

烹調時間:約60分鐘 (不含冷卻凝固時間)

能品嚐「當季」美味的季節性「玉米」點心

トウモロコシのアイスクリーム

材料(4~5人份)

<玉米冰淇淋>

玉米(可食部分) 250g(2~3支份)
牛奶 100ml
蛋黃 2顆
細砂糖 45g(3大匙)
鮮奶油 100 ml

<配料烤玉米粒>

玉米粒 50g
奶油 5g
醬油 4g(1小匙弱)

作法

3

玉米剝下外葉,留下內層數片薄皮,放入鍋中加水後開火,以不至於沸騰的火候汆燙20〜25分鐘。

トウモロコシ

3

放涼後以刀取下玉米粒。量取200g,以攪拌棒攪打至細滑無顆粒。剩下的50g則以玉米顆粒狀態放置一旁備用。

スイートコーンアイス

3

將牛奶倒入鍋中,以中火加熱至即將沸騰的程度。

コーンアイスレシピ

3

於調理盆中將蛋黃打散,加入細砂糖,以打蛋器攪打至質地變白。

アイスレシピ

3

將加熱後的牛奶分次倒入4中並持續攪拌,接著倒回鍋中,以橡皮刮刀一邊攪拌,一邊以小火加熱至質地變得濃稠(約至80度)。※質地變濃稠後若未立即冷卻,將導致蛋黃過熟而結塊,因此請事先準備冰水備用。

スイートコーンのアイスクリーム

3

將鍋底浸於冰水降溫,待溫度降至人體溫度。

アイスクリームレシピ

3

於調理盆中倒入鮮奶油,一邊以冰水隔水冷卻一邊以手持攪拌器攪拌8分鐘,將鮮奶油打發。

アイスレシピ

3

將放涼後的6分兩次倒入,以橡皮刮刀拌勻。

コーンのアイス

3

拌入玉米凍與玉米粒,以橡皮刮刀拌勻。

コーンアイス

3

將調理盆直接放入冷凍庫冷凍3〜4個小時。※每30分鐘以橡皮刮刀混拌將可使質地綿密鬆軟。

トウモロコシアイス

3

冷凍凝結後便完成。

スイートコーンのアイス

3

接著製作配料用烤玉米粒。於平底鍋內放入奶油及玉米粒,開中火。待奶油融化後倒入醬油,炒至外皮焦脆即可。

焼きトウモロコシ

甜點研究家marimo小姐的美味註記

•如無攪拌棒請使用食物調理機或果汁機等將玉米打成凍狀。

•步驟5透過將蛋黃加熱進行殺菌。如蛋黃未經加熱直接使用,可能導致免疫力降低的老年人或孕婦等吃壞肚子,因此建議進行加熱殺菌。

•加熱至80度左右,液體質地變得濃稠即可。加熱過度將造成蛋黃過熟而導致結塊,請多加注意。質地一變濃稠即需立即冷卻,因此請事先於調理盆中準備冰水備用。

•冷凍超過一晚以上將可能使得質地變硬,盛盤前事先置於常溫下10分鐘左右即容易挖取盛盤。

•冰淇淋質地將逐漸變硬,因此建議於一週內食用完畢。

食譜提供: 食譜提供:甜點研究家marimo

http://www.marimo-cafe.com/