櫻鯛串燒

作法

1. 刮去魚鱗。將刮魚鱗器由魚尾朝魚頭方向刮除容易造成魚鱗飛濺，建議由魚背朝魚腹方向縱向刮除。請注意避免施力過度以免造成魚肉受損，並儘量保持粉色魚皮完整。

   

2. 切除魚頭時，首先將腹鰭邊緣劃開。

   

3. 由魚頭根部下刀，在刀刃切入的狀態下將魚身翻轉過來同樣切入魚身。

   

4. 刀身與魚脊骨呈垂直方向下刀，切除魚頭後，將與魚頭相連的內臟拉出清除。

   

5. 翻開魚腹， 切開魚脊骨的血合膜。清除內臟後，以清水洗淨便可去除海水型細菌。

   

6. 片成三片。首先將腹鰭側的魚皮輕輕劃開。以刀刃前端，由魚尾朝魚頭方向分次加深入刀深度片開魚身。以推入中骨般的感覺下刀，由外而內劃開即可。切入內側後，魚背側也同樣由魚尾朝魚頭方向，分次加深入刀深度劃開。最後將連結魚脊骨的魚肉部分切開，使其分離。

   

7. 最後反握生魚片刀，片下魚腹大刺後，將魚片上殘留的魚刺也薄切剔除。

   

8. 最後反握生魚片刀，片下魚腹大刺後，將魚片上殘留的魚刺也薄切剔除。