鯖魚三明治 ─自家特製柚子美乃滋醬汁─

alarm 約 30 分鐘
さばサンド
以柚子產地聞名的德島縣那賀町木頭地區據說自古以來便有自生的「木頭柚」。經過近年的品種改良後,目前日本全國所種植的柚子幾乎屬於木頭柚的苗木,說到本柚指的便是木頭種的柚子。本次所要介紹的,即是在此木頭地區從事多款木頭柚加工品研發的公司―株式會社黃金之村所推出的「木頭柚 寒鯖罐頭兩款組合」。

材料 (1人份)

  • 鯖魚(鯖魚罐頭)
    180g(1罐的固形量)
  • 柚子美乃滋
    15g(材料另外註記)
  • 紅蘿蔔
    30g
  • 蘿蔔
    30g
  • 檸檬汁
    2大匙
  • 魚露
    1大匙
  • 砂糖
    1大匙
  • 少許
  • 黑胡椒
    少許
  • 奶油
    10g
  • 法國麵包
    1/2根
柚子美乃滋
  • 鯖魚罐頭湯汁
    36g
  • 蛋黃
    1顆
  • 第戎芥末醬
    1小匙
  • 葡萄籽油
    120cc(可以沙拉油代替)
  • 白酒醋
    2/3大匙
  • 少許

作法

  1. 將紅蘿蔔、蘿蔔切成3mm寬的細絲,撒鹽後以手抓捏。
  2. 將檸檬汁、魚露、砂糖、鹽混合攪拌後淋於1之上拌勻。
    サバサンド
  3. 法國麵包對半剖開後放入烤麵包機內稍加烘烤。
  4. 烤好後的法國麵包切面上抹上奶油,夾入2的食材與鯖魚,最後淋上柚子美奶滋。
    さば缶アレンジ
  5. 隨個人喜好佐上香菜便完成。
    鯖サンド
作法(柚子美乃滋醬汁)
  1. 將置於常溫下退冰的蛋黃、芥末醬、鹽放入大碗中混拌均勻。
    ゆずマヨネーズ
  2. 為避免產生分離現象,一邊緩緩倒入葡萄籽油,一邊攪拌。
    柚子マヨネーズ
  3. 待質地變得濃稠後分次倒入鯖魚罐頭湯汁、白酒醋拌勻。
    サバ缶レシピ
  4. 質地呈濃稠狀時便完成(濃稠度以含水量、油脂量調整)。
    自家製マヨネーズ

註記

以沙拉油代替葡萄籽油製作美奶滋醬汁時,完成的美乃滋醬汁放入冰箱內容易凝結,敬請注意。
橄欖油不易乳化,因此並不建議用於製作美乃滋醬汁。
製作美奶滋醬汁時,最後階段才加醋可使質地不易分離。

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