RECIPE (August 2019)
竹莢魚的魚骨仙貝
alarm
約
20 分鐘
材料
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竹莢魚的中骨等部位適量
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太白粉少許
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沙拉油適量
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鹽巴少許
作法
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竹莢魚的中骨部分用水清洗，用紙巾完全拭除水分。
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輕輕沾一下太白粉作為手粉。
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放入180℃的油鍋內油炸。炸魚時一次就會使油變濁，不建議使用新的油。
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不再咕嘟咕嘟地冒泡後，用筷子夾起一端讓另一端仍浸在油裡暫時瀝油。這樣一來藉由溫度差瀝油會更快。
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盛盤，趁還沒冷掉前輕輕撒上鹽巴即完成。
註記
將小條一點的竹莢魚中骨部分與削掉腹骨的部分用油炸過後，就成了鈣質豐富的零嘴。
食譜提供 : Negio壽司 根岸和也先生的
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