RECIPE (December 2018)
雙色地瓜泥沙拉 雙色地瓜泥可樂餅
alarm
約
30 分鐘
材料 (4人份)
地瓜泥沙拉
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紫地瓜200g
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安納地瓜200g
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紫色洋蔥1/4顆
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美乃滋4小匙
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檸檬汁2小匙
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橄欖油適量
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帕瑪森起司適量
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黑胡椒適量
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紅胡椒適量
應用篇 可樂餅
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調理專用乳酪絲3大匙
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米穀粉(或太白粉)適量
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蛋1顆
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麵包粉適量
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油炸用油適量
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中濃醬適量
作法
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地瓜去皮後,切成5cm塊狀,接著放進耐熱容器並加入少許的水,封上保鮮膜後,放進微波爐加熱至地瓜變軟(建議10~15分鐘左右)。
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紫色洋蔥切片後過水一下,接著充分瀝乾水份後切碎。
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取出已經變軟的地瓜,依種類分開放,並以叉子壓碎。
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在壓碎的地瓜裡,各別加入2小匙美乃滋、1小匙檸檬汁,再以橡皮刮刀攪拌至呈現柔滑泥狀。
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加入切碎的紫色洋蔥,用手大略拌一下後,盛至盤中。
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最後依喜好灑上橄欖油、起司、黑胡椒與紅胡椒後,便完成了。
應用篇:可樂餅的作法
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加入調理專用乳酪絲後,捏成橢圓形。
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依序薄薄地沾上米穀粉、雞蛋、麵包粉。
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以180〜200℃的熱油,只要將表面炸至酥脆即可。
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最後與蔬菜一起擺盤,並附上中濃醬,便完成了。
註記
.將地瓜充分壓碎,口感才會柔滑。
.加入檸檬汁,可以讓地瓜的顏色更加鮮豔。
食譜提供 : 料理家 寺井幸也