雙色地瓜泥沙拉 雙色地瓜泥可樂餅

alarm 約 30 分鐘
雙色地瓜泥沙拉 雙色地瓜泥可樂餅

材料 (4人份)

地瓜泥沙拉
  • 紫地瓜
    200g
  • 安納地瓜
    200g
  • 紫色洋蔥
    1/4顆
  • 美乃滋
    4小匙
  • 檸檬汁
    2小匙
  • 橄欖油
    適量
  • 帕瑪森起司
    適量
  • 黑胡椒
    適量
  • 紅胡椒
    適量
應用篇 可樂餅
  • 調理專用乳酪絲
    3大匙
  • 米穀粉(或太白粉)
    適量
  • 1顆
  • 麵包粉
    適量
  • 油炸用油
    適量
  • 中濃醬
    適量

作法

  1. 地瓜去皮後,切成5cm塊狀,接著放進耐熱容器並加入少許的水,封上保鮮膜後,放進微波爐加熱至地瓜變軟(建議10~15分鐘左右)。
    ステップ1
  2. 紫色洋蔥切片後過水一下,接著充分瀝乾水份後切碎。
    ステップ2
  3. 取出已經變軟的地瓜,依種類分開放,並以叉子壓碎。
    ステップ3
  4. 在壓碎的地瓜裡,各別加入2小匙美乃滋、1小匙檸檬汁,再以橡皮刮刀攪拌至呈現柔滑泥狀。
    ステップ4
  5. 加入切碎的紫色洋蔥,用手大略拌一下後,盛至盤中。
    ステップ5
  6. 最後依喜好灑上橄欖油、起司、黑胡椒與紅胡椒後,便完成了。
    ステップ6
應用篇:可樂餅的作法
  1. 加入調理專用乳酪絲後,捏成橢圓形。
    ステップ1
  2. 依序薄薄地沾上米穀粉、雞蛋、麵包粉。
    ステップ2
  3. 以180〜200℃的熱油,只要將表面炸至酥脆即可。
    ステップ3
  4. 最後與蔬菜一起擺盤,並附上中濃醬,便完成了。
    ステップ3

註記

.將地瓜充分壓碎,口感才會柔滑。
.加入檸檬汁,可以讓地瓜的顏色更加鮮豔。

食譜提供 : 料理家 寺井幸也

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