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RECIPE

苦瓜茄子炒芡汁肉末

苦瓜茄子炒芡汁肉末

材料(2人份)

苦瓜 1/2條(20~25公分大小的苦瓜)
茄子 中等大小2條 250g左右
豬絞肉 200g
菜籽油 3大匙
生薑 一片(10~15g)
★醬油 1大匙
★味醂 1大匙
★酒 1大匙
鹽巴 適量
胡椒 適量
太白粉 1小匙
芝麻粉 適量
※可依喜好加入辣油

作法

1

將苦瓜內部的棉體去除後,切成7公釐左右的厚度。

ステップ1

2

茄子去除蒂頭後縱切成兩半,劃出格子狀紋路,並切成1.5公分左右的厚度。

ステップ2

3

將生薑切成薄片後再切成絲。

ステップ3

4

混和標示★的材料。用1大匙的水溶解太白粉。

ステップ4

5

將1小匙菜籽油倒入平底鍋加熱,放入苦瓜後撒上一小搓鹽巴。接著用中火煎至兩面微焦後取出備用。

ステップ5

6

將1大匙菜籽油倒入平底鍋加熱,接著加入茄子,從帶皮面開始平鋪煎燒。翻面後加入剩下的油,用中火煎至色澤呈現微焦後取出備用。

ステップ6

6

盤子倒扣將絞肉放入平底鍋,煎肉時不要炒散,煎至呈現微焦色澤後翻面,撒上許多鹽巴與胡椒,將絞肉炒散。

ステップ7

6

在步驟7加入★混和而成的調味料後煎煮收乾,接著將步驟5、6的食材倒回平底鍋,全部混和後倒入太白粉水勾芡。

ステップ8

6

裝盤並撒上芝麻粉與生薑絲就完成了。

ステップ9

蔬菜店瑞花 矢嶋小姐的美味註記

・在苦瓜還是生的時候要試吃一次以確認苦味,如果很苦,只要切薄或調整調味濃淡即可。
・煎苦瓜時只要撒鹽便較能去除苦瓜的澀味與刺舌感。
・用稍多的油慢慢煎茄子帶皮面就能增添香味。
・推薦可以依喜好淋上辣油,或盛在飯上做成蓋飯。

食譜提供:蔬菜店瑞花 矢嶋小姐

http://www.suika.me/