苦瓜茄子炒芡汁肉末

作法

1. 將苦瓜內部的棉體去除後，切成7公釐左右的厚度。

   

2. 茄子去除蒂頭後縱切成兩半，劃出格子狀紋路，並切成1.5公分左右的厚度。

   

3. 將生薑切成薄片後再切成絲。

   

4. 混和標示★的材料。用1大匙的水溶解太白粉。

   

5. 將1小匙菜籽油倒入平底鍋加熱，放入苦瓜後撒上一小搓鹽巴。接著用中火煎至兩面微焦後取出備用。

   

6. 將1大匙菜籽油倒入平底鍋加熱，接著加入茄子，從帶皮面開始平鋪煎燒。翻面後加入剩下的油，用中火煎至色澤呈現微焦後取出備用。

   

7. 盤子倒扣將絞肉放入平底鍋，煎肉時不要炒散，煎至呈現微焦色澤後翻面，撒上許多鹽巴與胡椒，將絞肉炒散。

   

8. 在步驟7加入★混和而成的調味料後煎煮收乾，接著將步驟5、6的食材倒回平底鍋，全部混和後倒入太白粉水勾芡。

   

9. 裝盤並撒上芝麻粉與生薑絲就完成了。