春季蔬菜柑橘沙拉

作法

1. 製作醬料。河內晚柑依果瓣取出果肉後，留下大片果肉作為裝飾。榨出殘留在果皮上的果汁，加上散掉的果肉與剝皮時滴下的果汁，用白酒醋、鹽、蜂蜜調味；也可加入少許果皮細絲。

   

2. 土當歸去皮，將心部切成厚2～3公厘、長7公分左右的長條。用加了醋的熱水稍微汆燙，趁溫熱時加入①的醬料拌勻，然後放入冰箱，使其冷卻入味。

   

3. 切除蘆筍根部的硬皮與莖上的鱗芽後，切成約7公分的長段。

   

4. 油菜花用水洗過後，切成約7公分的長段。若有開花，也可將花摘下作為擺盤的裝飾。
5. 在Petit vert的莖上切出十字刀痕。

   

6. 將蘆筍、油菜花、Petit vert汆燙到自己喜歡的硬度後，放至微溫。將大顆的Petit vert從莖部切成4塊。

   

7. 將蕃茄對切至一口大小。
8. 將所有的食材與②拌勻後盛盤，最後撒上④中摘下的油菜花花朵部分就完成了。