シェア

RECIPE

「MURUHIYA(埃及野麻嬰燉肉)」

「MURUHIYA(埃及野麻嬰燉肉)」

材料(2人份)

埃及野麻嬰 1把
洋蔥(中等大小) 1顆
羔羊肉(薄片) 150〜200g
番茄糊 2大匙(用200g新鮮番茄或以整顆番茄罐頭代替亦可)
蒜頭 1瓣
橄欖油 2大匙
適量
芫荽籽 15粒左右(依個人喜好)
黑胡椒 適量
夏季蔬菜 依個人喜好

作法

1

在已倒入橄欖油(1大匙)的鍋中,拌炒切成碎末的洋蔥。 放入一小撮鹽巴,以小火加熱並蓋上鍋蓋,使洋蔥出水。偶爾加以攪拌並炒至呈現黃褐色。

2

將切成一口大小的羔羊肉放入①的鍋中。稍微攪拌後蓋上鍋蓋,以小火慢慢蒸煮。

3

將埃及野麻嬰的葉片與莖部分開,各別將其切成細碎末。
※莖部的最末端較硬,故使用自前端起2/3左右的部分。
※如有食物調理機則可全部放入切碎。

4

在蒸煮的過程中,將切成薄片的蒜頭與橄欖油(1大匙)放入另一平底鍋中,以小火製作蒜油備用。

5

將芫荽籽、黑胡椒、鹽與蕃茄糊放入②的鍋中,確實地拌勻調味後,再加入200cc的水與埃及野麻嬰。

6

煮至出現黏稠感後,混入蒜油並蓋上鍋蓋,以小火充分燉煮20分鐘左右。
※由於需要充分燉煮,為防止鍋底燒焦,若水量看似不足夠時應加以補充,使其維持稍帶水分的狀態。

7

將整體煮至呈現褐色,最後再以鹽巴調味便大功告成。
在上方鋪排依個人喜好以橄欖油烹調過的夏季蔬菜後,即可華麗上菜!

美味註記

製作「MURUHIYA(埃及野麻嬰燉肉)」時,關鍵在於確實發揮埃及野麻嬰獨有的黏液特性。此黏液能夠保護消化器官與黏膜,不僅可預防中暑,也因為易於吞嚥而方便食用。藉由將埃及野麻嬰切成細碎末,便能夠在燉煮時釋出充足的黏液。

食譜提供:矢嶋文子(蔬菜店 瑞花-suika)

http://www.suika.me/