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RECIPE

鮭魚鏘鏘燒

材料(4人份)

高麗菜 適量
洋蔥 1顆
紅蘿蔔 1條
青椒 4顆
鮭魚 4片
鹽、胡椒 適量
4大匙
味醂 1大匙
砂糖 1大匙
味噌 100g
蒜泥 2小匙
沙拉油、奶油 適量

作法

1

高麗菜切條,洋蔥切成約1cm寬,紅蘿蔔切為約5mm的長型薄片,青椒縱向對切,去蒂去籽後再對半斜切。

2

鮭魚灑上鹽和胡椒後,將沙拉油倒入鍋中加熱,再放入鮭魚。煎至兩面呈現漂亮色澤後,即可將①的蔬菜放在鮭魚周圍,以木蓋覆蓋食材,轉至中火蒸烤。(沒有木蓋也可用錫箔紙代替)

3

待蔬菜變軟,便將酒、味醂、砂糖依照順序放入鍋中。2~3分鐘後,再將火轉小,溶入味噌。

4

鮭魚、蔬菜均勻吸收味噌後就關火,加入奶油即可上桌。

美味註記

調味時先倒入酒和味醂,待酒精揮發後,再放入味噌。如果同時入鍋,將使味噌的風味散失,請多加留意。最後加入奶油以提升濃郁口感,使美味更加倍。

食譜提供:Koishikawa Terrace

http://koishikawa-terrace.jp