シェア

THE POWER OF SHUN(October 2018)

SHUN STYLE

能品嚐「當季美味」的季節性甜點「無花果」

能品嚐「當季美味」的季節性甜點「無花果」

無花果具備膳食纖維,含有能預防高血壓的鉀以及鐵質、鈣等礦物質,且富含一般認為有益健康與美容的營養素。夏季至秋季正值「產季」的熟成無花果,外觀鮮豔、甜味與酸味兼具,生吃或加工都非常美味。

本次將介紹無花果的鑑定重點以及「無花果小塔(tartelette)」的食譜,該甜點使用埼玉縣川島町的新鮮無花果,外觀也相當可愛。

川島町特產「無花果」的魅力

本次介紹的是川島町所栽培的無花果,該町產量與出貨量為埼玉縣內第一。

川島町的無花果大多是採用「一字型整枝法」來栽培。此法是讓2根主枝與地面平行,呈橫向伸展,如此一來不但通風好,日照也充足。另外,川島町還推廣有機肥料栽培,出貨之際會針對農藥用量、尺寸、顏色、糖度等設立嚴格的標準。川島町無花果的出貨標準糖度為13~15度,以甜味濃郁為特徵。

我們向川島町無花果生產組合的組合長木村悟先生詢問了無花果的鑑定重點。

木村先生說:「無花果看起來整體飽滿大顆,顏色變紅變深,外皮緊繃,就是適合食用的徵兆。由於無花果在採收後無法催熟,購買時要挑選已經確實熟成、顏色香氣俱佳的果實。」

無花果容易受損且不耐放,重要的是要盡早食用完畢。若吃不完可加工處理,例如用糖漿燉煮成糖漬無花果或製成果醬。

  • いちじく
  • いちじく
  • いちじく

川島町產新鮮無花果製成的「無花果小塔」

甜點研究家marimo小姐為我們設計了能發揮川島町產無花果魅力的甜點。

marimo小姐說:「我會選擇顏色紅、表皮緊繃的無花果。熟成無花果又甜又美味,直接享用就很好吃;加熱則能去除青草味、增加獨特的甜味,推薦給各位。將少量砂糖和水放進平底鍋加熱後,加入切成塊的無花果,做成焦糖脆皮無花果也很好吃。只要放入優格中,就會變成豪華的甜點。」

必須注意的是,生無花果含有會導致吉利丁無法凝固的酵素,不能用於果凍或慕斯。想把無花果做成果凍或慕斯時,據說要先加熱、將酵素分解後再使用。

本次介紹的食譜是「無花果小塔」。這道甜點使用高糖度的「當季」無花果,除了味道好,外觀也鮮豔可愛。

いちじくのタルトレット

「Tartelette」是指做成一人份大小的小塔。比起做成大的尺寸,小塔相對給人可愛的印象。無花果果實中央呈紅色,看起來很可口,因此建議切過再擺盤。

「盡量多放一些無花果會比較美味、可愛,但擺盤時還是要考慮平衡。如果想多吃一點無花果,擺盤時就把切好的無花果加入盤中吧。這樣會讓擺盤變豐富、提升奢侈感。加上細菜香芹或薄荷葉等香草,就能弄得像從店家買來的一樣漂亮。請各位務必要挑戰看看。」

一起來挑戰製作使用新鮮味甜的川島町無花果的甜點,把它當成不僅嚐起來美味,外觀也可愛的「當季」甜點吧。

  • いちじくのタルトレット
  • いちじくのタルトレット

Writer : HITOMI ARATAKI / Photographer : marimo / CHIE MARUYAMA

川島町的無花果
資訊提供:川島町無花果生產組合 組合長 木村悟先生

川島町的無花果

產季
8月至10月

鑑定重點
・連果梗切口附近都呈紅色的果實
・表皮緊繃有彈性、不乾癟
・頂端(開口處)有裂痕,能看見果肉就是正美味的時候

川島農產品直銷所(JA埼玉中央)

*川越藩的御藏米、無花果販售店

所在地 埼玉縣比企郡川島町大字南園部239-1
營業時間 4月~9月 9:30-18:00 
10月~3月 9:30-17:30
公休日 週三
URL http://ja-sc-market.org/kawashima/

KJ品牌網站

URL https://kj-brand-kawajima.jp/

無花果生產組合事務局(川島町役場 農政產業課)

Email nousei@town.kawajima.saitama.jp

埼玉縣 觀光資訊

japan-guide.com https://www.japan-guide.com/list/e1213.html
Japan Travel https://zh-hant.japantravel.com/埼玉

簡介

marimo

甜點研究家,製菓衛生師(烘焙衛生管理師)
株式會社marimo cafe 代表取締役
大學畢業後一邊在大型印刷公司工作,一邊透過國際製菓專門學校的函授教育課程學習甜點製作。之後至多間甜點教室教學,並於2015年獨立開設教室。
主持甜點教室的同時,亦進行企業取向的食譜開發,在書籍、雜誌與網路上提供食譜,並參與電視和廣播節目演出等,活躍於各方領域。攝影能力亦頗受好評,同時也為攝影雜誌提供相片並出席講習會、活動等。著有《cookpad marimo1016廣受歡迎的甜點》(寶島社)、《6格甜點食譜》(WANI BOOKS)、《marimo cafe的幸福甜點》(SB Creative)。

http://www.marimo-cafe.com/

  • marimo
  • 6コマお菓子レシピ