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THE POWER OF SHUN(July 2016)

SHUN STYLE

熱愛三陸的當地年輕漁夫娓娓道來「三陸裙帶菜」的魅力

(採訪月份:June 2016)

裙帶菜的營養價值相當高,相傳甚至擁有健康及美容效果。在日本,它是經常應用於許多料理中的食材,例如味噌湯或醋物(涼拌)等。而在日本人餐桌上扮演著舉足輕重角色的裙帶菜,其國內高達約7成的採收量皆是來自三陸沖的「三陸裙帶菜」!

為了帶大家一探「三陸裙帶菜」的魅力,我們特別採訪赤間俊介先生,從事漁夫工作的他同時也致力於推行振興三陸水產業的活動。

三陸海洋孕育優質的裙帶菜

名列世界三大漁場之一的三陸沖,不僅在親潮與黑潮交會處擁有豐富水產,更充分利用沿岸複雜交錯的谷灣式地形所構成的海灣,造就出蓬勃發展的裙帶菜、帆立貝、牡蠣等養殖漁業。

在三陸的自然環境眷顧之下,當地所孕育的裙帶菜具有獨到香氣與厚實彈牙的特點,因而獲得市場高度評價。

赤間俊介先生表示:「就裙帶菜的生長而言,三陸沖擁有得天獨厚的環境,這裡的海域細菌少,擁有通過日本國家基準的『清淨水域』,也是孕育裙帶菜、牡蠣等生食專用海產的理想海域。加上被稱為谷灣式海岸的斷崖絕壁表層,從中溶解出的許多礦物質成分流入大海,使得大海蘊藏豐富的浮游生物。正是在如此優異的環境下,三陸地區方能採收受到充分滋育的美味裙帶菜。」除了接手祖父輩傳承至今的裙帶菜漁夫一職,他也在宮城縣塩釜市當地從事漁業相關工作。

「從小平常就會隨父親一起出海捕魚」,赤間先生說約從國中生時期開始,「把出海當成職業」的想法悄悄在心中萌芽,爾後大學時期也曾經歷水產加工製造及配送等工作,在正式成為漁夫前已累積可觀的水產業相關經驗。

讓裙帶菜的美味更上層樓,為三陸打造更明亮的未來

現在,赤間先生也負責帶領「FISHERMAN'S LEAGUE(漁夫聯盟)」的「Wakame Project(裙帶菜專案)」,該團體旨在跨地區結合宮城縣、岩手縣及福島縣的水產業負責人,期望透過舉辦活動為水產業打造更光明燦爛的未來。

由「FISHERMAN'S LEAGUE」主辦的活動之一「SANRIKU FISHER'S FES(漁夫節)」,已於2016年6月在東京淺草的「Marugoto Nippon」圓滿落幕。

活動期間,舉行了極有紀念意義的第一屆「三陸裙帶菜」飲食教育活動,由赤間先生擔任講師,透過烹飪教室課程或試吃比較其他產地的裙帶菜,將三陸裙帶菜的特點及其美味的箇中緣由傳達給參加者。

對於能夠深入了解、品嚐「三陸裙帶菜」,參加者皆展現高度興趣,而赤間先生也從這次的飲食教育活動中,親身感受到「三陸裙帶菜」擄獲人心的魅力。

「這次的參加對象是成人,未來我也希望企劃親子共同參與的活動,藉此讓人們每天在家庭餐桌上,意識到『三陸裙帶菜』的存在、於享用時讚嘆其美味,這樣我就心滿意足了」。

赤間先生接著表示,除了裙帶菜之外,三陸還有各式各樣高品質的海味珍饈,種類豐富值得大家關注。因此,漁夫與水產加工業者們跨越各自所屬的海域、地區,彼此密切合作,今後也將更積極推廣「FISHERMAN'S LEAGUE」的活動,致力於提升技術及研發商品等。

我們期待三陸及其海產所擁有的驚人潛力,能夠成功以「SANRIKU」的品牌揚名國際。

Writer : DAISUKE FURUYA / Photographer : RUI YAMAZAKI
※刊登在網頁中的部分圖片,是由受訪者或受訪單位所提供。

三陸裙帶菜
資訊提供:SEA FOODS AKAMA 代表取締役社長 赤間俊介

產季
三陸裙帶菜的產季是12月中旬~5月上旬。
12月~3月上旬出產的稱為「早採裙帶菜」,口感柔軟、順口,而養殖裙帶菜通常在3月下旬迎接盛產期,天然裙帶菜的特點則是柔軟、肉質厚實又有彈性,整個5月都是產季。
※因海域不同會產生些許差異。

建議食用方式
正值產季的生裙帶菜香氣與口感非常獨特,如果想品嚐食材原有的滋味,推薦您將其料理成裙帶菜涮涮鍋享用。

簡介

赤間俊介(漁夫/株式會社SEA FOODS AKAMA 代表取締役社長)

出生於宮城縣塩釜市。自祖父世代開始經營昆布、裙帶菜與海藻的採收、加工、製造相關事業,出生後的30年來皆居住於塩釜,為帶動宮城縣與三陸地區整體的發展而傾注心力於推廣活動。

株式會社SEA FOODS AKAMA

所在地 宮城縣塩釜市藤倉二丁目14番14號
URL http://www.kaisounomori.jp/

FISHERMAN'S LEAGUE(漁夫聯盟)

「FISHERMAN'S LEAGUE」由岩手縣、宮城縣及福島縣的水產業負責人攜手合作,設立目的在於打造暢行世界的品牌,以此為地區整體與水產業整體的利益貢獻心力。並且期許藉由活動拓展、創造食魚文化,讓更多人對這片土地感到驕傲,同時致力貢獻於培育水產業的明日棟樑。

URL http://fml.or.jp/