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THE POWER OF SHUN(February / BACK NUMBER 2016)

SHUN STYLE

祈求全年好運的吉祥食物──「惠方卷」

在日本,每年過節時都會遵循傳統的飲食習慣,並且相當重視與食物有關的傳說。例如除夕的獨特民俗料理「守歲蕎麥麵」,以及新年的賀年料理「御節料理」等,而節分(2月3日,立春前一天)時吃的粗卷壽司「惠方卷」也是其中之一。
日本人在節分時,會一邊撒豆子,一邊喊「鬼怪出去~,福氣進來~」,而「惠方卷」跟這種習俗一樣,主要流傳於關西地區。近年來「惠方卷」更是從關西地區拓展到日本全國,越來越多人會依自己的喜好調整料理方式,享受這獨特的習俗。

卷入福氣,吃得圓滿。

「惠方卷」這種習俗,是指面向陰陽道中(基於中國古代思想而形成的學問,可從自然現象判別吉凶)所制定的當年至吉方位(惠方),一邊想著自己的願望,一邊安靜地吃粗卷壽司。此舉起源眾說紛紜,據說是從江戶時代流傳下來的習俗,人們藉由吃「惠方卷」,祈求自己能夠有生意興隆、無病無災的一年。

「惠方卷」使用的配料數以象徵七福神的7種為佳,將這些配料卷起來,據說就可以招來福氣。此外「惠方卷」還有一個特徵,就是會直接吃一整條沒有切過的粗卷壽司,有祈求「不要切斷緣分」的含意。

SHUN GATE的原創「惠方卷」

本次SHUN GATE從全日本中精挑細選出7種食材,不僅是卷入的配料,連海苔和米都十分講究。在此為您介紹由SHUN GATE所構思的原創「惠方卷」。

■SHUN GATE構思的「惠方卷」食材

① 烤牛肉 (伊藤和牛)

主配料選用經過細心照料的國產黑毛和牛「伊藤和牛」,是從獲評為4級以上的屠體中,由老練行家精心挑選出的優良肉質部位。均勻分佈的油花,能帶出牛肉濃郁的鮮甜味。

② 厚片玉子燒 (熊本縣菊池市 七城蛋)

厚片玉子燒選用熊本縣菊池市的七城蛋,是由健康的雞隻所產下的極品雞蛋。雞隻飼養在大自然之中,清澈甘醇的飲用水取自以名水百選而聞名的菊池溪谷。

③ 佃煮山椒 (兵庫縣養父市 朝倉山椒)

加入以佃煮(加入醬油與糖熬煮)方式烹調的兵庫縣養父市特產「朝倉山椒」,幫助提味。
「朝倉山椒」為知名的無刺山椒,辣味較一般山椒圓潤,帶有豐富的香氣。除了受到日本國內高級餐廳等店家的愛用,最近也被使用於歐洲的米其林三星餐廳。

④ 燻製帆立貝 (北海道 帆立貝)

選用的帆立貝產自日本國內漁獲量名列前茅的北海道鄂霍次克海。浮游生物在冬季會隨著浮冰一同流入鄂霍次克海,使海水變得更加營養,帆立貝會在酷寒的海水中儲存大量養分,所以貝肉厚實大顆,甜味濃厚。

⑤ 炙烤長槍烏賊 (岩手縣 三陸現撈漁獲市場 長槍烏賊)

選用的長槍烏賊產自「世界三大漁場」之一的三陸沖,該海域擁有日本屈指可數的谷灣式海岸,並且有親潮與黑潮匯流,養分十分豐富。在充滿天然資源的三陸沖所捕獲的烏賊不但肉質飽滿,並且富含濃郁滋味。

⑥ 明太子 (福岡縣 山口油屋福太郎 明太子)

選用福岡縣「山口油屋福太郎」的明太子。阿拉斯加鱈魚的產卵期為冬季,將其鱈魚子以獨特的二次醃漬法製作而成的明太子,味道濃郁又美味,堪稱一絕。

⑦ 佃煮香菇 (大分縣 OSK 香菇)

選用乾香菇生產量高居日本第一的大分縣產「原木乾香菇」。由於完全不使用農藥與肥料,加上經長時間細心栽培,所以菇傘肉質肥厚,品質獨一無二。

■ 海苔 (佐賀縣 山本海苔)

粗卷壽司所選用的海苔,是產自著名的海苔生產地──佐賀縣有明海的「山本海苔」,製法講究,是由老練行家精心挑選出的最高品質海苔。

■ 醋飯 (青森縣 青天霹靂)

醋飯所選用的米,是老字號米店山田屋總店嚴選的青森縣「青天霹靂」。顆粒分明的米飯具有恰到好處的黏性,高雅的甜味令人口齒留香,搭配任何菜餚都相當合適,而且米粒結實,所以也很適合用於醋飯。

獨家販售SHUN GATE構思的「惠方卷」!

本次介紹的SHUN GATE構思的「惠方卷」,只有在2016年的節分當天可以實際品嚐。

淺草的商業設施「Marugoto Nippon」聚集了日本47都道府縣各地的魅力,而本次介紹的「惠方卷」,將會在「Marugoto Nippon」3樓的「Café M/N」獨家販售。
「Café M/N」的創店概念是「能夠在這裡找到下次旅行的目的地」。本店將工作人員親自走訪日本各產地所找到的食材,以獨特的方式料理後,提供給顧客。
請務必來品嚐「惠方卷」的滋味,同時在腦海中盡情暢遊下次的旅遊地點吧!
*SHUN GATE構思的「惠方卷」為限量販售。

Writer : TAICHI UEDA / Photographer : SATOSHI TACHIBANA
*刊登在網頁中的部分圖片,是由受訪者或受訪單位所提供。

Café M/N

地址 東京都台東區淺草2-6-7 3樓
*從TSUKUBA EXPRESS「淺草」站步行約1分鐘,從東京Metro地鐵銀座線、都營淺草線、東武晴空塔線「淺草」站步行約8分鐘
營業時間 11:00 - 21:00
(最後點餐時間:餐點20:00、飲料20:30)
公休日
URL http://cafe-mn.com

Marugoto Nippon

地址 東京都台東區淺草2-6-7
營業時間 1樓與2樓:10:00-20:00
3樓:10:00-21:00
4樓11:00-23:00
公休日
URL https://marugotonippon.com/images/pdf/marugotoNippon-en.pdf