編織大海與城鎮的未來。具有社會公益性的大海恩惠

位於島根縣濱田市的濱田漁港，與包括千葉縣銚子漁港在內的共13處漁港，被指定為日本的特定第3種漁港，標示這些漁港在振興水產業發展上具有極為重要的地位。濱田漁港出產的漁獲，以被冠上「dontitti」名號的竹莢魚、喉黑魚、鰈魚等三種濱田市的品牌魚著稱，但其他各式各樣的魚種也很豐富。

距今4年前，在此地經營水產加工業的Sea Life，在濱田市創設了唯一的一家罐頭工廠。這是為了有效利用已經捕撈上岸，卻無買主購買的「未利用魚」。說到濱田的水產加工，主要是製作魚乾。因此無法做成魚乾的鰤魚或鯛魚，受限於加工技術而難以處理，只能捨棄。此外，用底拖網捕撈再怎麼樣也會撈到不好賣的魚，於是Sea Life買進所有剩下來的魚獲，將其加工成罐頭，成為漁夫與盤商的重大支柱。

Sea Life的河上清貴先生告訴我們：「現在濱田港的漁獲量已經減少到30年前的十分之一。在氣候變化等因素讓人擔憂的情況下，若只是一味仰賴“dontitti”或製作魚乾，那麼可以使用的魚類會很有限。為了最大限度地利用現有的資源，我們開始嘗試姑且將能夠捕撈的魚獲全部做成罐頭」。

在這樣的情況下誕生的即是名為「今晨海濱」的罐頭產品。 將捕撈時出現的所有「未利用魚」都做成罐頭，因此會用到哪種魚得取決於當天的捕撈結果。 據說有時是像鮪魚般平常吃慣的魚，有時或許是看都沒看過的神秘魚，所以這種罐頭便有如福袋般能帶來驚喜樂趣。

「『今晨海濱』的名稱，光聽到似乎就會浮現出大海的情景」，充滿情趣的商品名稱也是白田小姐的最愛。

河上先生說：「不管撈到什麼魚，罐頭的價格都是一樣的，因此老實說，有時根本沒有利潤。但是『今晨海濱』是讓大家了解濱田或魚類的一項工具，若是能夠透過罐頭讓大家對這座城鎮稍微感到興趣，那我就很高興了」。 聽說到目前為止，他已經將多達約50種魚做成了罐頭。

調味簡單僅用鹽巴做成清燉，並使用以濱田的海水製成的「濱守之鹽」。品嚐時，建議您一併使用鮮味融入其中、營養滿分的罐頭湯汁，搭配烹調成雜炊飯或義大利麵、義式水煮魚等料理。

河上先生最近摸索著製作「未利用魚」的新商品，或能否將原本被丟棄的骨頭或魚頭等食材加以有效利用。為了守護歷史悠久的濱田港大海，看來美味的商品仍將持續問世。

面向太平洋的高知縣黑潮町是以“鰹魚之鄉”聞名的漁夫小鎮，此地的船團採用傳統的「土佐一本釣」捕魚方式，漁獲量居日本第一。 入野海岸擁有長達 4 公里的美麗沙灘，是當地男女老少都喜愛的小鎮象徵。 這座美麗海邊小鎮迎頭碰上的難題，則是2012年內閣府公布的南海海溝大地震造成的估計損害。 面對著最大海嘯高度34.4公尺的震撼數字，黑潮町挺身而出要成為“日本防災第一城鎮”。

有放棄逃難和人口外流之憂的黑潮町，最需要的就是支持城鎮的商務產業。而在新產業、創造就業，以至歸結於防災的故事情節中，成為主角的則是罐頭。

黑潮町罐頭製造廠的友永公生先生說：「罐頭的話，可以用當地產的食材製作出堅持美味的東西。還兼具存放性和便攜性，因此緊急情況下可以作為非常食（緊急食糧）使用」。 食品製作人的廚師、營養師和地區造鎮的專家也參與了為商品開發所組成的專案團隊。作為「每天都想吃的日常食（日語中的日與非同音）」 ，時尚包裝設計的美食罐頭就此誕生了。

商品陣容包括「鰹魚與筍子的西班牙油燉菜」等，「若不是眼見罐頭被打開，根本不會發現這是罐頭」，而這也成為白田小姐讚不絕口的一道完美的料理。此外，作為緊急食糧必須具備的，則是不使用七大過敏原。因為曾經聽過在受災地發生的一段插曲：有些人因為食物過敏，所以很難得到救援食物。

友永先生說：「關於醬油，我們用的是不含小麥的米醬油與雜穀醬油。雖然在開發食譜與降低成本等層面也有困難之處，但若是有人因為食物過敏而不能吃的話，那就無法成為適用於所有人的緊急食糧。實際上，當我們將產品捐贈到受災地時，聽到了『東西能吃真的得救了』的心聲，我才認為自己沒有做錯」。

「鰹魚與筍子的西班牙油燉菜」除了可以直接品嚐，將其拌入米飯做成西洋風味的雜炊飯，或是搭配義大利麵或素麵等料理也很好吃。

友永先生談到他的展望，就是希望能夠讓當地更多的民眾品嚐到這種罐頭。

「這個產品如果能夠成為深受當地民眾喜愛的罐頭，並由此向外擴展開來就更好了。我希望這樣的商品會讓大家不需要特別意識到防災，是因為好吃才留在手邊，而進一步在緊急情況時也能派上用場。目前也正在開發甜點的罐頭，請大家拭目以待」。

位於宮城縣南三陸町的及善商店與氣仙沼市的金千（kanesen）同為擁有創業百年以上歷史的魚板店。同為競爭對手的兩家店聯手合作，製作出業界首創的魚板。那就是能夠常溫保存的笹魚板。

及善商店的代表董事及川善彌先生對於逐漸呈現衰退的魚板業界深感危機。

及川先生回憶說道：「當我還在想必須做些什麼時，工廠在東日本大地震中損壞了。於是狠下決心與跟我有相同想法的金千店家的董事長一起創辦了公司」。

三陸 Fish Paste株式會社的兩位創辦人，致力於研發新技術，想要使以往被視為必須冷藏保存的笹魚板，在常溫下也能美味保存。經過好幾次重複試作失敗後，就在他們快要放棄的時候，出現了奇蹟。

及川先生說：「突然間就做出了美味的魚板。自己都不禁懷疑：『咦？這是常溫保存的吧？』。歸根究底，單純按照原則原理製作出來的東西是最強韌，最安全的」。

就這樣，一款可以在常溫保存下食用180天，不含防腐劑的笹魚板誕生了。帶著「想先讓孩子們品嚐」的想法，發售了包裝上有可愛插圖的「旅行魚板」。因為可以在常溫下保存，所以外出時帶著或是放進便當都很方便，使用魚板的場合變得更加廣泛了。此外，賞味期限的延長亦有望能夠減少糧食損失。

白田小姐介紹說：「魚板或魚肉香腸等這類的魚漿是孩子們喜愛的食物。具有營養，因此很適合作為點心」。

「我的最終夢想是讓魚板成為太空食品。今後我希望我們的公司可以擴大魚板的可能性，成為日本最有趣的一家魚板店」。讓我們期待歷史悠久的魚板如何進化。

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