シェア

OKURIMONO (February 2016)

集結產自東京的調味料
傳播至全球的東京傳統滋味「Tokyo Sashisuseso(東京調味料組)」

Food Relation 「Tokyo Sashisuseso(東京調味料組)」

<PACKAGE>

パッケージ
  • *包裝可能隨價位而有所不同。
  • *包裝設計可能隨季節改變。

被視為日本料理基礎的「Sashisuseso」,乃是將五種調味料:「糖(Sa)、鹽(Shi)、醋(Su)、醬油(Se)、味噌(So)」於料理中的使用順序化為口訣。而本次要介紹的「Tokyo Sashisuseso(東京調味料組)」則以調味醬汁代替味噌,為可用於壽司、天婦羅、文字燒等傳統東京料理調味的基礎調味料組。其由東京代表性調味料廠商耗費長時間悉心孕育而成,將調味料賦予美麗一致的外包裝,使其脫胎換骨,搖身為可讓人體驗到「東京食文化」的禮品。自2013年上市以來,除了成為打動日本人的禮品而大受歡迎外,同時也在歐洲成為日本食文化的象徵,獲得了高度評價。

調味料本身鮮少單獨成為禮品中的主角。然而烹飪界的專家會持續嚴選出真正優質、美味的調味料,而傳統製法也會透過職人技術確實地傳承下來。東京匯集了全球各地的食材,創造出各式嶄新料理,然而傳統調味料的光環卻未曾褪色,由此可見其擁有適合作為禮品的價值。

以下為您介紹「Tokyo Sashisuseso(東京調味料組)」5種精選調味料的深度與堅持之處。
本次我們向一手促使「Tokyo Sashisuseso(東京調味料組)」商品化的栗尾幸二郎先生請教了各種調味料的特色。

對品質與製法滿懷堅持 5家公司的調味料魅力

「Sa」糖:宮崎製糖(江東區)「玉砂糖」

「玉砂糖」為使用傳承自古的製法製成的含蜜糖,因為含有許多於乾燥階段形成的蜜玉(糖蜜),故被命名為「玉砂糖」。其與精製糖(從原料糖「粗糖」除去維他命、礦物質等不純物質,精製而成的糖)不同,保有許多來自甘蔗的礦物質,具高雅風味,故在料亭等餐廳被用於滷菜的隱藏調味,頗受愛用。

「Shi」鹽:海之精(新宿區)「溫室結晶鹽」

此為原料與製造地皆堅持日本國產,數量稀少的天日鹽。在潮濕多雨的日本,僅仰賴太陽與風力讓鹽巴結晶甚為困難,只能一點一滴地費時費工製出。粗粒狀的鹽巴結晶會慢慢融化,其滋味溫醇且具有深度,也是獲專業廚師選用的鹽巴。

「Su」醋:橫井釀造工業(江東區)「金將米醋」

橫井釀造工業為在背後默默支持江戶前壽司發展的製醋廠商。在長期熟成的麴醋(紅醋)中,混入由日本國產米製成的米醋,調製成傳統江戶前壽司用醋「金將」。齊備芳醇、美味、清爽等三要素,對醋的風味有所堅持的名店壽司職人,也對其賦予高度評價與信賴。

「Se」醬油:近藤釀造(秋留野市)「五郎兵衛醬油」

近藤釀造進一步嚴選日本國產的完整黃豆,於杉木桶中靜置1年,使其熟成的重口味醬油。把釀造下料時使用的鹽水量減至最低,釀出將美味濃縮於其中的奢侈滋味。連專業廚師也指名購買的醬油,敬請好好享受其獨特芳醇與優雅香氣。

「So」調味醬汁:PoleStar(東村山市)「中央線調味醬汁」

料理中的「Sashisuseso」之「So」雖指味噌,不過在「Tokyo Sashisuseso(東京調味料組)」中則換成使用於東京名產──文字燒等料理的「調味醬汁」。這罐調味醬汁的原料採用中央線沿線地區生產的梨子、蘋果,比例達30%以上,為活用來自水果的天然甘甜,不含無添加物的調味醬汁。淋在炸物上會使口味變得清爽,當作料理的隱藏調味使用,還可提升醇度與深度。

以現代設計呈現職人的「傳統與心意」

一手促使「Tokyo Sashisuseso(東京調味料組)」商品化的栗尾先生是和菓子店的次男,是名相當了解食物的美食家,且擁有食品分析師與蔬菜sommelier的資格。而在他思考該如何表現「江戶風滋味=東京料理」的概念時,遇上了至今仍在東京堅持以傳承自古的製法釀造醋與醬油的工廠,於是便來到基礎調味料的世界。

栗尾先生想將支撐著東京滋味的魅力調味料以「東京食文化」來呈現,並廣泛傳播至全世界。抱持著這種想法的他實際登門說服自己看中的廠商,於東京都內的工廠四處奔走,而老字號廠商們也贊同了栗尾先生的想法。無論醋或醬油,在單一產品的狀況下很難拓展構思與經銷商,然而集結5項產品後,其便化身為特別的「東京食文化」象徵。

「東京充滿形形色色之物,什麼都能化身為禮品。我心想,能否在那之中打造出反映文化與歷史的禮品,於是便浮現了讓調味料脫胎換骨,搖身為禮品的構思。」而在禮品商品化的過程中,最先著手進行的便是尋找容器。堅持採用美麗透明的材質,使調味料色調清晰可見,最終找到的便是目前所使用的容器。

接下來,便是透過現代化包裝,呈現每一種調味料的品質與傳統。設計師由與栗尾先生交情甚篤的相澤幸彥先生擔任,其對栗尾先生之舉有所共鳴,便一同參與計劃。相澤先生以櫻花與傳統商紋為創作靈感,混合日文漢字與英文,在保留往昔美好的同時,也打造出呈現新意的商標。在此商標中,將5種基礎調味料比為5片櫻花花瓣,蘊含著希望在餐桌上共同開出一朵花的心願。紙製包裝仿造舊木盒的懷舊感,經過精心設計,可用手提著走,並直接交到收禮對象的手上。而針對造訪東京,拿到本商品的外國顧客,商品內也隨附以英文介紹的折頁傳單。

「讓送禮的人和收禮的人都能擁有幸福的感受,這便是『禮品』的深意。希望能讓『Tokyo Sashisuseso(東京調味料組)』發展成像櫻花一樣,長期受到人們喜愛,為人們帶來喜悅的存在。」栗尾先生如此說道。

2013年上市的「Tokyo Sashisuseso(東京調味料組)」,其魅力吸引了喜愛烹飪的人們,目前已榮獲多項獎項加持,備受矚目。
舉例來說,除了獲選為日本經濟產業省主辦的「The Wonder 500(將日本引以為傲的優質地方產品廣泛傳播至海外的事業)」認證商品之一,還陸續在比利時舉辦的世界級包裝設計競賽「Pentaward 2014」中獲頒金獎,並拿下德國舉辦的全球最大規模設計競賽「reddot award 2014」、德國最具權威的設計獎「German Design Award 2016 Special Mention」特優商業設計包裝部門的評審特別獎等獎項。

在「和食」於全球引起熱潮的趨勢下,以「Tokyo Sashisuseso(東京調味料組)」為契機而認識日本調味料、享受烹飪的人,說不定在世界各地正在增加。

Writer : HISAYO IWABUCHI / Photographer : CHIE MARUYAMA
*刊登在網頁中的部分圖片,是由受訪者或受訪單位所提供。

Tokyo Sashisuseso(東京調味料組)

URL http://www.tokyosashisuseso.com/

株式會社Food Relation

總公司所在地 東京都港區白金台5-2-5
URL http://www.foodrelation.com/

東京 觀光資訊

Japan Travel http://zh-hant.japantravel.com/tokyo
japan-guide.com http://www.japan-guide.com/e/e2164.html