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OKURIMONO (November 2015)

可輕鬆享受燻製香氣的創意調味料

SOHOLM「SOHOLM‧燻製油」

<PACKAGE>

  • *包裝可能隨價位而有所不同。
  • *包裝設計可能隨季節改變。

相信有不少人曾懷有「想在自家享受燻製料理」的念頭,但卻因燻製料理相當費工費時,而放棄自行烹調的想法。
這次要向大家介紹的禮品,便是只要淋在料理上,便能輕鬆享受燻製滋味,令人驚豔的調味料──「SOHOLM‧燻製油」。

「SOHOLM」坐落於天王洲ISLE這個水岸地區,是提供野味料理與紅酒、當季食材的餐廳。而「SOHOLM・燻製油」便是由SOHOLM以及擁有「液體燻製法」專利技術的「kazusa-smoke」,攜手合作所開發出的商品。此外,原料中使用了萃取自米糠的日本國產米油,據說其擁有美容效果,也是令人為之欣喜的一大講究之處。

這瓶「SOHOLM‧燻製油」為液體調味料,故除了適合搭配起司、海鮮、麵包、生魚片等食材,還能混合美乃滋或沙拉醬等其他調味料,享受嶄新的滋味。能像這樣自行摸索喜愛的燻製料理,也可說是「SOHOLM・燻製油」特別值得一提的魅力。

首先就由SHUN GATE編輯部成員實際試吃「SOHOLM‧燻製油」,從味道等各種角度,加上收到禮品時的率直心情,與各位分享對於這款禮品的感想。

幾滴便能帶來改變的新體驗

雖然因為「SOHOLM‧燻製油」風味獨特,讓人很想嘗試各種食材,不過本次是嘗試與海鮮搭配。
將淋上「SOHOLM‧燻製油」的牡蠣放入口中,餘韻無窮的燻製香氣令人為之驚豔。此外,由於使用了米油,與一般的油相較之下米油香味較不強烈,更能襯托出食材的美味。 因為只要淋上幾滴,就能營造出燻製風味,可採取第一口直接吃,最後再淋上「SOHOLM‧燻製油」等富有變化的品嚐方式,用在異於平常的精心款待時想必也會相當有趣。 不僅是味道,其時尚的外瓶設計也與廚房甚為相襯,作為禮品亦十分討人歡心。

由技術人員與廚師經驗實現的創意

我們為了拜訪液體燻製法「kazusa-smoke」技術的開發者──株式會社LIO的代表取締役市川正秀先生,造訪了千葉縣木更津市。

市川先生自幼出生成長於木更津,並且進入當地高中學習機械工程,朝工程師之路邁進,然而在畢業一段時間後,便繼承了老家經營的餐館。我們向市川先生請教了其開發液體燻製法的契機。

「我因為工作性質的緣故,喜歡四處尋訪美食。有一次,在尋訪美食的過程中,遇見了燻製醤油,這就是開發出液體燻製法的契機。雖然當時遇見的燻製醬油是由燻製柴魚漬泡而成的醬油,但我卻開始思考能否想辦法讓液體本身帶有燻製的調味。由這個想法出發,製作了各種裝置,反覆進行許多研究。」
正是由於市川先生身為工程師所培養出來的經驗以及身為廚師對食物的興趣,才能步上開發液體燻製法之路。

市川先生也告訴我們燻製的魅力與可能性,「燻製是自新石器時代以來便存在的烹調方法,經過長久歲月,已經融入我們的生活之中。這麼一想,或許現代人的基因依然還追求著燻製的香氣吧(笑)。不過,過往以使用木屑、火、煙的燻製方法為主流,相當費時費工。為了讓大眾能更輕鬆地享受廣受喜愛的燻製香氣,我想依然還存在著各式各樣的可能性。」

源自「想傳達在地社區的好東西」充滿熱情的合作

一開始,市川先生雖是為了讓餐館的顧客品嚐到各式各樣的燻製料理,才著手進行開發,然而在取得專利的同時,市川先生發明的液體燻製法也聲名遠播。

在ACTUS於東京天王洲ISLE經營的餐廳「SOHOLM」擔任經營負責人的河合祥太先生,獲知市川先生的技術後,想開發出使用日本國產米油製成的燻製油商品,便前來拜訪市川先生。市川先生笑談當時的心境,表示突然出現來自東京的訪客,讓他一開始相當警戒。

河合先生基於「想保存、傳達在地社區的好東西」的想法,造訪日本全國各地,發掘在地社區的食材,也從事保留日本食文化的工作坊等活動。
而河合先生的想法和行動也與市川先生不謀而合,於是由「kazusa-smoke」與「SOHOLM」攜手合作,以日本國產米油為原料的嶄新調味料「SOHOLM‧燻製油」終於問世。

「我對市川先生一開始的印象是冷漠的人(笑)。然而,因為我一直想生產的『燻製油』需要市川先生的技術,所以我沒有放棄,跟他交涉了好幾次。在這過程中,愈是聽到市川先生對技術的驕傲以及對在地的愛,愈是讓我覺得不和這個人搭檔的話,就無法做出我想生產的商品。」

在採訪當中,也聽到兩人至今仍源源不絕的創意,諸如「如果加到那道料理中應該也挺有趣的」、「不知道能不能和那個液體搭配」等,看來今後兩位的合作似乎還會持續下去。

由這兩位的熱情所實現的「SOHOLM‧燻製油」,目前可於網路商店或併設於SOHOLM中的店舖「SLOW HOUSE」購買。十分推薦您親身體驗嶄新的液體燻製油所帶有的深奧美味。

kazusa-smoke(株式會社LIO)

地址 千葉縣木更津市祇園2-24-18
URL http://kazusa-smoke.com/

SOHOLM

地址 東京都品川區東品川2-1-3
*從東京Monorail天王洲ISLE站歩行8分鐘
從臨海線(東京臨海高速鐵道)天王洲ISLE站歩行6分鐘
營業時間 11:00-17:00(最後點餐時間16:00)
18:00-23:00(最後點餐時間22:00)
週末及國定假日11:00-23:00(最後點餐時間22:00)
公休日 不定期休
URL http://www.soholm.jp

※在餐廳中可享用以「燻製油」烹調的野味料理。

網路商店 http://online.actus-interior.com/brand/soholm-cafe/