加入可可豆外皮提味。也適合長期保存的升級再造烘焙點心

GOOD CACAO系列為使用可可豆殼（可可豆的外皮）製造而成，一個獨具特色的食品品牌。可可豆殼是一般在可可豆烘焙完成後去除廢棄的部分，但品牌創始人的樹宏昌則著眼於其芳醇香氣便想盡辦法將其活用於商品之上，研發期間，即使多次受挫仍不輕言放棄，2020年獨家品牌「GOOD NATURE MARKET」的GOOD CACAO系列終於問世。

「起初由可可豆殼茶開始，現在產品陣容包括點心及咖哩等品項多達25種。產品概念為『對人類，對自然，都好的。』。使用安全安心的食材，讓過去將其廢棄的可可豆殼升級再造，對其賦予價值，因此也令可可豆農欣慰不已。加工過程雖耗時費工，但就勇於挑戰的代表性意義以及在拓展可能性方面來說可說是一款相當有趣的食材」。

一直縈繞在樹先生腦海當中的便是使用「美山牛奶」乳清的點子。乳清是製作乳酪過程中所產生的副產物，過去，京都府南丹市美山町某家廠商向樹先生諮詢了乳清的活用方法。原本擔任廚師的樹先生便想出將乳清用於烘焙點心的點子。
「麵團內加入乳清，利用乳酸菌的作用可使烤出來的成品口感鬆軟。此外，烘焙點心使用奶油及牛奶等乳製品，因此跟乳清一定也相合」。

乳清的賞味期僅2週，相當短暫，而且帶有獨特風味，但用於烘焙點心的話就只會留下優點。
研發過程中，對樹先生來說，最大的問題便是在於可可豆殼與乳清要如何搭配組合的部分。
「無論如何都想將可可豆殼與乳清同時搭配使用，因此調整可可豆殼的比例，試做了幾十種配方。此外，不僅光在麵團內揉入可可豆殼，更在將其灑於表面，賦予焦糖般的風味等，用法上也加入許多創意巧思。其實，要發現讓2種食材相合的方法實在相當不易」。

同時， 無添加的堅持，溫和養生的風味也是品牌重視的特色所在。即使是烘焙點心也不添加過量的奶油及砂糖，而是巧妙地運用乳清成分，完成滋味純粹、令人可安心享用的烘焙點心。

「適合搭配日本茶的烘焙點心罐3款組」包括以可可豆殼及乳清製成的「年輪蛋糕」、「費南雪」、「麵包脆餅」3款烘焙點心的禮品組合。全都甜度適中，加於麵糰內的可可豆殼的濃醇與香氣令味道層次分明。滋味溫醇，與咖啡相比，更適合搭配風味細膩的日本茶享用，因此將之命名為「適合搭配日本茶的烘焙點心」。

「京都年輪蛋糕」由甜點師傅一個個手工烘烤而成。鬆軟綿密的質地釋放出濃郁的可可香氣，屬於大人系口味。搭配日本茶之外也很適合搭配洋酒享用。

「京都費南雪」質地濕潤，一入口奶油香氣瞬間在口中釋放開來。可可豆殼微苦風味讓味道更有層次。減少奶油用量，加入乳清的配方令費南雪呈現出濕軟香濃的溫和口感。

「京都麵包脆餅」將丹麥麵包麵團分兩次烘烤，打造出酥脆口感。甜味與可可香氣、微苦風味的比例極其完美。

採用罐裝容器的包裝設計則是備受賞識的特色所在，即使常溫下，賞味期限仍長達1年。無防腐劑等添加物，可安心食用。以品牌標誌吉祥物可可君為主題的包裝設計散發京都特色的和風質感，作為小禮品之外也相當推薦作為京都伴手禮餽贈親友。

「對我們而言，避免廢棄商品也是相當重要的一環，因此要開發並不耐放的烘焙點心商品時，罐頭包裝便是首要前提。為突有客人造訪而存放準備，或者也可作為儲糧之用。無多餘添加物的製造過程，可讓更多族群安心享用」樹先生如是說。
無論是對人類或是對地球都真心呵護的升級再造烘焙點心。贈禮時附上樹先生的產品研發秘辛，想必將令對方印象深刻，建議各位建議各位不妨作為禮品來餽贈使用。