承襲了350年的傳統製法所造就的上等風味。
＊包裝隨價位而有所不同。
＊包裝設計可能隨季節改變。
這次介紹的寬文五年堂「稻庭手綯烏龍麵」，在稻庭這片土地上以手工進行所有製麵程序，保有手工稻庭烏龍麵特有的傳統製法至今，是極其講究的一款麵。店名寬文五年堂源自於留存的古文書中所記載的稻庭烏龍麵發源年（1665年）。以350年前正統悠久的年號為名，「稻庭手綯烏龍麵」連續16年榮獲國際品質評鑑組織（MONDE SELECTION）特別金獎。送禮就選獲得世界肯定的「稻庭烏龍麵」。
由SHUN GATE編輯部成員實際試吃「寬文五年堂 稻庭手綯烏龍麵」，從味道、外觀等各種角度，加上收到禮品時率直的心境，與各位分享對於這款商品的感想。
散發細膩特性的上等風味
從包裝袋中取出的麵條具有稻庭的特色，是帶點黃色偏細的扁平麵條。水煮時間約3分鐘，煮好後再立即放入冷水中。或許是因為其形狀之故，看來相當於一般乾燥烏龍麵的一半。煮好的麵條具有光澤和透明感，不僅外表美觀，一入口便能同時感受到滑潤順口及強韌Q彈的2種口感。而且細麵極易入喉，這應該也是與其他烏龍麵不同的特色。每條麵都能讓人感受到散發著細膩特性的上等風味，好吃到讓我們編集部的筷子都停不下來。
手工的拿捏力道左右烏龍麵的樣貌
寬文五年堂堅持貫徹手工作業，我們向該公司的業務部部長阿部先生尋問理由，得到的答案是：不是手工作業就稱不上是稻庭烏龍麵。
「現今這個時代，當然能以機器做出相似的產品。但烏龍麵的靈魂在於揉麵，以機器揉麵有其極限，還是要倚靠人力才能因應狀況揉出最好的麵。此外，品名中的『手綯（tenai）』這項作業，手工的拿捏力道很重要，要仔細將麵條一條一條拉得又細又長，這左右了烏龍麵的樣貌。」
所謂「手綯」，是將揉捏好的麵團拉成繩狀後，在2根棒子之間如同搓繩子般扭轉麵條，並交錯掛在棒子上的程序。這項作業造就了手綯烏龍麵獨特的強韌彈性。
在當地也被視為特殊場合的重要禮品
「原本稻庭烏龍麵是在秋田農閒期的冬天所製作，其製法代代流傳，但因為是非常耗時費工的產物，農家的人漸漸不做了。我們認為這樣下去傳統將會斷絕，於是將烏龍麵的生產法人化，這是此地的創舉，不但招募具專業技術的職人，也同時培育新的職人以傳承這項傳統。因此，特地以代表稻庭發源年（1665年）的寬文五年堂為名，這個品牌名稱讓我們感受到責任的重大。」
現在全年約有70名職人在製作「稻庭手綯烏龍麵」。阿部先生表示，每一條麵都蘊含著職人的心意，才能成就如此美味。
「稻庭烏龍麵本為貢品，在當地也屬高級品，被當作婚喪喜慶和探病等特殊場合的禮品。如此深受這片土地的人們珍惜重視的烏龍麵，如果也能獲得全國各地人民的青睞，把代表我們心意的烏龍麵選作禮品，我們將深感榮幸。」
以秋田的自然和職人們傳承下來的製法所製作的「寬文五年堂 稻庭手綯烏龍麵」，其光潤的樣貌和上等的風味中，蘊含了這樣的堅持。
不論時代如何變遷，「寬文五年堂 稻庭手綯烏龍麵」始終執著守護傳統。選購禮品時不妨考慮看看。
寬文五年堂 秋田店
以產米盛地、產酒盛地聞名的秋田縣，擁有豐富的自然環境，也是食材的寶庫。
在「寬文五年堂 秋田店」，不但能品嚐比較乾燥麵和生麵的傳統「稻庭手綯烏龍麵」的不同，也可享用秋田縣特有食材所做的各種料理，例如鄉土料理「KIRITANPO鍋（米棒鍋）」和「日本叉牙魚料理」等。
| 地址 | 秋田市中通一丁目4-3 AREA NAKAICHI 1F ＊從JR秋田站步行約6分鐘 |
|---|---|
| TEL | 0120-1728-86（免費撥號） |
| 營業時間 | 11:00-22:30（最後點餐時間 22:00） |
| 公休日 | 無 |
| URL | http://www.kanbun5.jp/ |
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