誕生於葡萄山椒產地，和歌山的香草鹽

大谷幸司先生在2014年成立了「FROM FARM」，那是他回到故鄉和歌山縣海南市，代替當時病倒的父親從事菊花栽培工作的第7年。在發覺農業樂趣，家業也逐漸步上軌道的同時，他對加工產品的興趣亦絲毫不減。正當大谷先生躊躇於「我應該做什麼？」時，隔壁有田郡所出產的「葡萄山椒」為他帶來了轉機。

「去探訪葡萄山椒的栽種者時，試吃過剛採摘的果實，實在是太美味了！令我不禁醒悟，自己有生以來曾吃過的那些山椒究竟都算什麼呢？」

其實，和歌山縣是山椒的一大產地，產量在日本高居第一，其中的葡萄山椒更是主力品種。水潤多汁的綠色果實，成串相連的模樣猶如葡萄一般，果皮較其他品種更厚，口感中帶著沉穩的辣味與酥麻的刺激。

葡萄山椒雖然擁有著極高的品質，但對一般消費者來說並不常見。因為大多數收成後的葡萄山椒，都被中藥和調味料的製造商所收購。即使看似如此貴重，實際上價格卻並未與栽培所付出的勞力對等。因為銷售渠道有限，若產量過度增加，反而會導致價格下跌，直接影響到栽種者的生計。

從栽種者口中聽聞此事後，大谷先生便開始思考如何才能改善現狀，因而有了製造葡萄山椒加工產品的發想。想著如果可以進一步開拓加工產品的銷售通路，便能把獲利還原到生產者身上。

想開發出新的加工產品，勢必要與既有產品有所區隔，追求差異化。話雖如此，大谷先生原先並不具備這方面的知識。但即使剛起步就碰上莫大難題，他卻從未放棄，這正是大谷先生的過人之處。想不到的是，他居然直接前去拜訪了素未謀面的料理造型師，野村友里小姐，請託她來協助葡萄山椒製品的開發。

「以前曾數次在媒體版面上看過她，所以想著如果是在多種領域裡從事著與『食』相關活動的野村小姐，應該能為我們帶來創意新穎的食譜發想。」

野村小姐爽快地答應了大谷先生的請求。以由廚師們所構成的團隊企劃「nomadic kitchen」著手進行加工產品的開發。

「nomadic kitchen」花費一年半的時間，開發出加入葡萄山椒的香草鹽配方，製成的商品也依循該企劃，命名為「Japanese Nomadic Salt」，由身兼發起人的大谷先生負責生產製造。

只使用葡萄山椒中富含最多香味成分的果皮，乾燥後研磨成細粉，再加入海鹽、柚子皮、香菜籽與黑胡椒等8種香料進行調和。

「用手搖式的咖啡磨豆器來磨碎各種香料，重點在於把磨成的顆粒統一為2mm左右的尺寸。每種香料散發風味的方式和溶進嘴裡的時間各有所異，因此可以在口中體會滋味的層次漸變哦。而糖漿炊煮的柚子皮甘甜，也成為了很好的點綴。」

打開裝滿香草鹽的瓶子，清爽的香氣輕柔地撲鼻而來。撒在牛排、烤箱料理上，風味會因為受熱而更加鮮明，口中餘味裡的酥麻緩緩跟進，燃起食欲之火。溶進橄欖油裡當作沙拉醬來使用，與義式生魚片沙拉、生魚片都相當對味。大谷先生掛保證道：「無論何種類型，怎樣的料理都百搭。」

大谷先生對Japanese Nomadic Salt開發的食譜深具信心，又適逢身體漸好的父親回歸農業，便決意正式投入加工產品銷售的產業。

接下來著手開發的水果乾，是從葡萄山椒的乾燥流程發想而來的。從地方農戶收購因有瑕疵而無法出貨的柿子和奇異果，並加以有效利用。

此外，還推出了添加水果乾的麥片、以葡萄山椒和楓糖調味的綜合堅果等，符合現代人生活形式的商品。

這些商品以「欲發揚產地魅力」的理念為出發點，將「FROM FARM」作為品牌名稱。除了海南市內的作坊兼店鋪外，在縣內外的雜貨店、居家用品店等也都有販售。

大谷先生的活躍，並不止步於加工產品的販賣，他還在2019年，於同市內開設了「Kamogo」咖啡廳。這間得名於家鄉加茂鄉地區的咖啡廳，將農業協同組合的舊設施改裝成店鋪加以活用。開闊的窗櫺之外是靜謐而寬廣的田園風景，坐落於絕佳的位置。

Kamogo可以說是一處發揚和歌山美味的基地。現榨柑橘果汁、咖啡和甜甜圈等，全都由從市內或周邊地域取得的食材製成。季節限定的水果聖代是其中的招牌品項之一，從這天「枇杷聖代」銷售一空的盛況，便可見其人氣。

大谷先生表示：「除了熟面孔外，也有很多年輕人從市外造訪。」這裡為當地人提供休憩場所，也為外地訪客提供與生產者們交流的契機。 從FROM FARM與Kamogo雙管齊下，大谷先生今後也將持續地為和歌山「食」的未來鑿山開路。