OKURIMONO (August 2019)

體現京都之高雅與洗練的日本精釀琴酒

京都蒸餾所季之美

< PACKAGE >

「精釀琴酒」在以歐洲為首的國外地區逐漸盛起，而這股盛起的浪潮現在也襲捲到日本來了。這次便要來介紹引領著日本精釀琴酒風潮的京都蒸餾所「季之美」。

琴酒是以杜松子等芳香植物成分為蒸餾酒添加香味釀造而成，特色在於獨特的刺激性口感以及在口中擴散開的香氣。「季之美」堅持採用京都產的精選芳香植物為原料。不僅如此，為了體現京都洗練的工匠技藝，更在京都當地設立了日本第一家琴酒蒸餾所。於此釀造的精釀琴酒堪稱最具日本風味了。

接著要來介紹京都蒸餾所「季之美」做為禮物的推薦重點。

堅持採用與日本料理契合、日本產‧京都產的11種芳香植物成分

「季之美」最大的特色，就是採用日本的原料為基底來製作。釀造琴酒的基礎是基酒、調配水、源自芳香植物的香料成分。

「季之美」在琴酒當中首開先例使用米酒做為基酒，調配水選擇京都伏見的名水。而芳香植物方面則採用紫蘇、山椒、柚子、檜、薑、細竹、樹芽、檸檬等許多日本食材。因此，也很適合搭配生魚片或紅燒青甘魚之類的日本料理。

感受「京都」氣息的商品包裝

負責監修「季之美」商品包裝的，是創業於寬永元年（1624年）的京都唐紙店「雲母唐長」。京都唐紙採用了一般用於拉門紙等處的美麗花紋與金銀泥做裝飾，以其圖案為設計概念的商品包裝典雅並富東方色彩，同樣讓人感受到一股「京都」氣息。

藉由日本首創的精釀琴酒打造出「京都風格」

將日本產‧京都產的原料、京都的傳統圖案與琴酒這種洋酒相融合—京都蒸餾所負責人大衛‧克羅爾先生便是在如此嶄新的創意之下，設立了日本第一家琴酒專門蒸餾所來製作精釀琴酒，這次我們採訪到他本人。

原本經營威士忌進口銷售事業的克羅爾先生，在思考未來的事業發展時，注意到了國外逐漸盛起的精釀琴酒。加上他在造訪京都時感受到的特殊氛圍，以及對於細心打造優質產品的京都工匠技藝深有感觸的經驗下，讓他決定要在京都當地製作精釀琴酒。

「當時日本還沒有精釀琴酒，於是針對『京都風格』的精釀琴酒應該要怎麼做，我請教了各界人士。與其說是以『京都風格』做為目標，感覺比較像是大家一起打造出來的吧。」

克羅爾先生在製作精釀琴酒時，最重視的就是堅持採用日本產，尤其是京都產的素材。一般來說，琴酒用的芳香植物大多是從全世界收集素材，不過「季之美」除了日本找不到的杜松子和鳶尾之外，都堅持採用日本產的芳香植物。不僅如此，其所採用的檜、柚子、檸檬、玉露、薑、山椒、樹芽、紫蘇及細竹等素材，全都能讓人感受到「日本」氣息。他表示，一開始曾經嘗試過多達61種素材，在聽取顧客意見後精挑細選之下，才精簡到現在的11種。

琴酒的基酒一般多半使用玉米、大麥、小麥等等，而「季之美」則首開先例使用了米酒。米酒特色在於微微甜味與柔和清新的口感，這些都是「季之美」的醇厚風味所不可或缺的。