將田園風光傳承給未來的「PAN豆」

鄙乃屋位於愛媛縣西條市的丹原町，當地備受豐富伏流水的恩惠，其源流來自入選日本名水百選的石鎚山。

瀨戶內地區屬降雨量稀少的氣候，不過這裡有賴於豐富又優質的湧泉，自古以來就是盛產稻米的地區。每逢夏季，滿溢生命力的水稻會將景色染得一片翠綠；秋季則能採收結成金黃色的稻穗。在這塊擁有遼闊田園風光的土地上，「PAN豆」是如何做出來的呢？我們詢問了鄙乃屋的代表玉井大藏先生。

「柿樹田後面有曾祖母住過的空房子，我把一台爆米香機帶到那裡後，就開始製作『PAN豆』。作法是對米施加壓力、讓米炸開，發出巨大聲響也不太會造成他人困擾，這大概是鄉下特有的好處吧。」

鄙乃屋只使用當地簽約農家栽培的米。品種為愛媛特有的「松山三井」，這種米可用於釀製日本酒，其特點是豐滿大顆的稻榖。鄙乃屋也很講究米的鮮度，每年都使用當年產的新米，並在碾米後的三天內製作。玉井先生說就因為程序簡單，他對作為材料的米才會有更強烈的講究。

我們實際嘗試品嚐「PAN豆」，發現它的口感酥鬆，同時還能嚐到一些白米溫和的甘甜滋味。「PAN豆」能讓人享受到爆米香的懷舊感與各種嶄新口味，讓人一口接一口。玉井先生告訴我們「PAN豆」的推薦享用方式。

「焦糖堅果和咖啡很對味，其他口味與紅茶或綠茶等茶類都很搭，希望顧客可以在午茶時間享用。另外，像吃穀片一樣淋上牛奶等飲品也是推薦的吃法。」

最受歡迎的口味是伊予柑。爆米香裡混入愛媛縣當地產的伊予柑皮，能讓人享受到清爽的柑橘香氣。鄙乃屋也準備了季節限定的口味，並且陸續增加新口味，所以回流客很多。

玉井先生說：「我們的心情就像是親手做點心給自己小孩的母親，一塊塊地精心製作。」

那份用心變成「PAN豆」溫和的滋味，並創造出許多忠實支持者，客層從小孩到大人都有。

原本在製造商從事業務工作的玉井先生，於28歲時回到故鄉繼承販售農業機械的家業。然而他卻面臨農家繼承人不足與米價低迷的情形。據他所言，他當時產生了危機意識，認為農家經營狀況若未改善，不僅農業機械的銷售會受影響，丹原町的田園風光也會消失殆盡。為了突破這種狀況，他開始用農家顧客種出的優質好米製作加工品，這就是他製作「PAN豆」的起源。

食品製造銷售的經驗不足，讓玉井先生的事業難以上軌道，比如他最先製作販售的是飯糰與麻糬等商品，但是都因有效期限太短而不得不報廢。他說在那個狀況下，某次有一位熟人建議他：「要不要試著製作爆米香？」

玉井先生說：「一開始我心裡半信半疑，覺得那種老掉牙的點心怎麼可能賣得出去，不過我試著在當地的產地直銷廣場販售後，意外地賣得很好。」

於是他在2010年正式開始製作並販售「PAN豆」。為了讓更多人拿起商品，他對包裝也很講究，其採用設計擁有爆米香特有的安心懷舊感，同時也能讓都會的年輕世代接受。另外，禮品包裝紙也準備了2種獨創的設計：為了使其成為備受喜愛的愛媛伴手禮，而將縣內魅力描繪成插圖的設計，以及拿豐富大自然當主題的設計，據說兩種都非常受歡迎。

另外，愛媛縣東予地區自古以來就把PAN豆視為吉祥物品，有在結婚典禮時把它當作婚宴禮品送人的習慣。據說在米與砂糖還很珍貴的年代，女性嫁入夫家時，家人會讓她帶著祈求「能活得有活力又健康」的米製點心。這種地區傳統與風俗習慣也成為助力，使得將其作為婚宴禮品的需求也變多了，顧客會認為「能用有品味的方式向其他地區的熟人介紹當地文化這點，讓人非常高興」。

玉井先生講述：「雖然丹原町是我出生長大的故鄉，但是老實說這裡沒什麼特色，景色跟其他地區比起來並沒有特別出眾，沒有著名的特產，觀光客也不多，是隨處可見的鄉下城鎮。小時候我很討厭這一點，但是我現在覺得這種平淡無奇的風景才有價值。為了讓這風景永傳後世，我想將作為地區資源的米當成核心，開創出這塊土地的嶄新價值。」

「PAN豆」裡含有玉井先生溫柔又熱烈的心願：將自己鍾愛的故鄉景色傳承給未來。與重要的人共度午茶時間時，要不要搭配附帶這美好故事的「PAN豆」，或是嘗試把它當作禮品送人呢？