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OKURIMONO (December 2014)

可以享受到食材原味的日本點心「米果」

王樣堂總店懷舊米果 海日和山日和

王樣堂總店懷舊米果 海日和山日和

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  • *包裝隨價位而有所不同。
  • *包裝設計可能隨季節改變。

只要是日本人,一定都吃過米果,其原料為糯米,烤得酥香四溢,一放入嘴裡,還能享受到食材的原味和香氣,是以米飯為主食的日本地區特有的傳統點心。
本次SHUN GATE編輯部將為您介紹王樣堂總店的「懷舊米果 海日和山日和」,長年受到日本人的喜愛,所生產的米果產品追求食材原味,堅守自古傳承下來的製法。

「懷舊米果 海日和山日和」這款商品如其名所示,食材來自山珍海味。海產部份有「海苔捲/昆布/羊栖菜小魚乾」3種口味,山珍部份則有「黑豆/杏仁/芝麻」3種口味,共計6種口味。

首先由SHUN GATE編輯部成員實際試吃「懷舊米果 海日和山日和」,從味道、外觀等各種角度,加上收到禮品時率直的心境,與各位分享對於這款禮品的感想。

可感受到食材原有的個性

首先,我們試吃了【海日和】中的「海苔捲」,這是搭配海苔與米果製成的點心,一放入嘴裡,就能實實在在地嚐到海苔與米的滋味。為了讓海苔與米果的味道協調,大膽地精選帶有濃厚海味的千葉縣產海苔,這份堅持也讓海苔捲產生了絕配的好滋味。而「羊栖菜小魚乾」、「昆布」等口味也使用日本國產食材,米與海產的味道在嘴裡擴散開來,帶著一股令人懷念的親切味道。
接著,我們來試吃【山日和】,「杏仁」和「黑豆」口味的堅果香氣相當突出,令人想一吃再吃,而「芝麻」口味也將豐富的芝麻風味牢牢鎖在米果中,味道頗具深度。跟一般甜味或辣味較強烈的零嘴不同,米果和食材原有的滋味、甜味、香氣共同譜出絕妙的搭配。使用6種不同食材,發揮其各自迥異的食材特色,讓人忍不住一片接一片。能盡情享受來自山珍海味的多樣滋味,「懷舊米果 海日和山日和」受到廣大年齡層的喜愛,可說是購買禮品的上乘之選。

為發揮食材風味,堅守自古傳承的製法

創業於西元1924年的王樣堂總店,在90年的歷史中,致力於製作米果、一口米果,對食材有所堅持,販售多種商品。此外,為了發揮食材的原味,採用自古傳承的製法,過程相當費工費時。

製作米果分為「蒸熟、搗碎、成形、乾燥、燒烤」等程序,而在王樣堂總店,完成全部程序得耗費將近一週的時間,似乎較一般製造程序的效率來得低,我們也向野田廠區的成嶋廠長請教了採用這種製法的原因。
「製作米果的特色在於環節中具有很多細節,雖然也能一口氣快速地完成全部程序,但為了將食材風味發揮到最大限度,就必須耗費工夫與時間。」成嶋廠長如此回答。此外,他也為我們詳細介紹了這種充滿堅持的製法:「製作米果是從蒸熟糯米的程序開始,我們會小心不要破壞米粒,使用低溫、水份多的溫和蒸氣來蒸熟,這樣一來,就能提出澱粉的甜味。接著,再將蒸熟的完整糯米粒直接拿來搗碎,此步驟能添增風味和美味。將搗碎的糯米揉捏後放入木模,等待成形,而這裡所使用的木模,是我們從以前沿用至今的工具,易於吸收糯米糰的水分,對於製作美味的米果是不可或缺的工具之一。」
費時費工的作業交織進行,同時向著下個階段前進,如此這般才誕生出王樣堂總店的米果。製作程序運用了長年以來培育出的技術,蘊含了珍惜每項食材風味的心意。

每項程序都有職人嚴密把關

成嶋廠長也表示,製作米果最重要的環節,是乾燥的過程。乾燥程序不僅要讓米果表面乾燥,也得讓內部均勻地呈現乾燥狀態。「若乾燥不完全,在烤的時候就會燒焦、變硬,沒辦法烤出口感良好的美味米果。因此,我們會花上3〜4天的時間,仔細地讓米果乾燥。隨著氣候與每天的溫度變化,乾燥的程度也會產生微妙的差異,所以每天都得透過職人專業的眼光來進行確認。待其表面出現許多細小裂痕,便是已充分乾燥的證據,如此一來,才能進入燒烤的程序。」
透過職人的雙眼,將完成乾燥的米果,配合乾燥程度,一邊微調火力,一邊仔細地燒烤。烤完後淋上醬油,最後再輕輕刷上一層薄油,至此,米果的製作終於大功告成。
在成形階段使用自古傳承的木模來吸收糯米糰的水分、在乾燥階段仔細觀察米果的表面進行乾燥,諸如此般一連串費工費時的米果製作程序,已經超越了製作點心的領域,其作業之細膩,簡直就像在照顧生物一般。

在我們採訪的過程中,遇到了工廠唯一的糖粒職人,小野寺裕明師傅。小野寺師傅表示:「雖然我從事這行已有17年的時間了,但我還是認為自古傳承的製法是最棒的作法。裹糖粒的作業採用傳自古法的手工作業,不僅能將塗了醬油的米果大量裹上糖粒,也成就了一份不均勻的美味。不像交給機器時,只能均勻統一地裹上固定份量,透過職人的手工作業,可以一邊調配糖粒多寡一邊處理,讓味道帶有深度,使每一片米果的味道都別具個性。」從小野寺師傅的話語中,可以強烈感受到他珍惜著每一片米果的個別性,充滿了專業職人的堅持。

面臨全球化的挑戰,從「款待之心」做起

王樣堂總店堅持採用自古傳承的製法,同時也希望米果文化不僅能在日本人之間流傳,還能將這份文化傳至海外,因此也開發了穆斯林亦能食用的「東京一口米果(HALAL)」。「HALAL」對穆斯林而言是「允許之物」之意,遵照伊斯蘭教的戒律製作而成,除了不使用豬肉、酒精等材料,在處理和加工程序的條件規定亦相當嚴格。

* 在日本也有數間HALAL伊斯蘭清真認證機構,「東京一口米果(HALAL)」已取得「日本亞洲HALAL協會(NAHA)」之認證。
我們也向擔任代表取締役的木村先生請教了「東京一口米果(HALAL)」誕生的經過。

「王樣製菓將產品外銷至海外已有50年以上的時間了,在接觸穆斯林文化後,開始關注如何製作出讓穆斯林也能食用的米果。然而,取得HALAL認證相當困難,在取得認證前,需要耗費相當多時間與勞力。」
「東京一口米果(HALAL)」的製作,在工廠中設有專用空間,不僅是設備,連打掃用具乃至製作米果的一般工具,皆得與其他產品分開使用。木村先生強調:「在努力取得HALAL認證的路上,得到了許多知識,不僅是技術上的應對,連帶地也會考量到穆斯林的「心情」。為了那些惠顧本店的顧客,我們持續地思考其口味與喜好,精心製作商品,這是我們的原點,而回首檢視,我們也不打算改變這份初衷。只要以『款待之心』製作出讓海外顧客也能享用的米果,就能以貨真價實的Made in Japan之姿,讓客人嚐到與海外製作的米果截然不同的美味。」
這款「東京一口米果(HALAL)」不僅提供給海外顧客,到伊斯蘭圈地帶出差的商務人士,也會購買這款商品當作伴手禮。

抱持著「款待之心」,想讓海外顧客也能品嚐到日本的米果,我們相信王樣堂總店的挑戰,將會讓日本的代表性點心──米果,在今後擁有更加寬廣的可能性。

王樣堂總店位於日本海內外觀光客絡繹不絕的淺草地區,而「懷舊米果 海日和山日和」與「東京一口米果(HALAL)」兩款商品皆可於王樣堂總店購買,店內還陳列了其他40款以上商品。王樣堂總店堅持採用自古傳承的傳統製法,致力於研究日本的代表性點心「米果、一口米果」,您不妨也造訪獨具風情的淺草地區,到此體驗這份「款待之心」。

Writer : YUKI MOTOMURA / Photographer : KOJI TSUCHIYA & SATOSHI TACHIBANA
*刊登在網頁中的部分圖片,是由受訪者或受訪單位所提供。

王樣堂總店

地址 東京都台東區千束2-6-8
*從東京Metro地鐵入谷站3號出口步行約8分鐘
*從TSUKUBA EXPRESS淺草站A2出口步行約10分鐘
營業時間 10:00-18:00
公休日 週日、國定假日
URL http://osama-do.co.jp/
Facebook https://www.facebook.com/osama.seika

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