減少食品廢棄，“Nice”的冰淇淋——「n!ce cream」

現代風格的可愛商標十分吸睛，「n!ce cream」以“減少廢棄，增加美味”為理念，活用不合規格的產品來製作冰淇淋，自2023年作為甜點品牌起家。 創立「n!ce cream」的總監岸女士，曾在大學在學期間前往愛媛縣的蜜柑農家從事義工，從而對農業產生了興趣。其中，她最為關注的部分，便是在農田裡發生的食物浪費問題。大學畢業後她就職於農業法人，在參與以自家產品製成的加工品、農業體驗企劃等工作時，也同樣面臨到不合格品產生的問題。正當她思索著能否想辦法活用這些不合格品時，得知了附近的牧場正經營著義式冰淇淋的生意。

該牧場開展義式冰淇淋事業的契機，是為了活用生產剩餘的生乳。由於生乳產出自活生生的牛隻，供給和需求的調整困難，尤其在新冠疫情期間，又遭遇到學校營養午餐暫停供應、發表緊急事態宣言後避免外食的風氣，導致了生乳的廢棄量增加。

「我們請他們幫忙，希望把我們蔬菜中會被丟棄的部分製作成冰淇淋，結果他們欣然同意了。這就是『n!ce cream』的前身。利用於冰淇淋的材料可以減少浪費，而製作冰淇淋用的生乳也可以減少浪費。於是我決定把這個概念作為品牌的核心。」

「n!ce cream」先請農戶直接與我們聯繫以取得廢棄食材的消息，再和牧場商量後立刻安排收購食材。之後由牧場的甜點師傅進行試作和試吃，將冰淇淋產品化。為了確保食材的鮮度，總之最重要的就是速度。

採訪當天她為我們介紹的是“當季”的「芒果雪酪口味」。彷彿直接品嘗芒果一般，以綿密口感與濃醇滋味為特色。

使用的芒果，是尚未長成至可收成尺寸卻提前自然掉落，因而被判定為不合格的果實。掉落的果實會留下傷痕，再加上尺寸原本就不符合規格，所以一般都只能廢棄處理，但味道卻和普通的芒果並無差別。

除此之外，還有保留了些許瓜果味、活用素材原有滋味的「八龍哈密瓜口味」，以及在小朋友間也很受歡迎的「草莓牛奶口味」等，迄今為止製作過的口味已多達將近20種。

目前以線上銷售及活動出攤為中心，販賣時特別著重於與消費者一對一的談話。

「我們會向顧客傳達『n!ce cream』是怎樣的品牌，又有著怎樣的背景，不僅僅是普通的冰（Ice）淇淋，還有一點Nice哦。年長者也因為我正好算是他們的孫子輩，對於這些努力多有褒獎，年輕族群則受到冰淇淋這樣平易近人的媒介和包裝設計所吸引而光臨。傳揚欲減少浪費的思想固然十分重要，但首先應該讓大家單純因為好吃而認識到『n!ce cream』才更為關鍵，我希望能讓男女老少、各世代的人們都知曉我們的品牌。」

在將冰淇淋產品化的過程中，使用不合格品來製作其實有它特定的難處。

「最困難的是作為冰淇淋這項產品的穩定供給。因天候條件等會導致判定不合格的品項變多或變少，不實際收成看看，便無法知曉會被分到不合格的數量有多少，因此冰淇淋的原料供給也並不穩定。雖然在未能一直維持特定口味庫存的方面確實有些困難，但這就是使用不合格品的必經之路，我反倒希望人們能享受這種稀有價值的樂趣。」

正因如此，岸女士對於冰淇淋事業的想法，相較於擴大規模，更願站在多少能幫助苦惱農戶們的立場。她表示，希望能建立一個完善的體制，以不對生產者造成損失、而與正規品相同的價格來收購。
告訴我們還有很多事想挑戰的岸女士，今後的目標是什麼呢？

「我以前做農業義工的時候，還有去過兒童食堂呢。有的孩子連溫飽都無法滿足，但另一方面農田裡卻存在著明明能吃卻被廢棄的食材，如此矛盾也曾令我內心鬱悶，思考著能否利用不合格品來做點什麼。

在利用n!ce cream來減少浪費方面目前已落實成效，我希望能進一步把它確實回饋給有困難的人們。是透過營業額，抑或是物資，目前還在考量這個企劃應該以怎樣的形式來回饋。」

無論是味道或行動都很“Nice”的冰淇淋。 不如在品嘗美味之餘，來解救浪費食材吧？