SHUN CURATORS (September 2015)

細細品味日本飲食的細膩滋味

― 日本文學研究家、翻譯家 Jay Rubin先生

Jay Rubin為美國地區日本文學研究的第一把交椅，作為村上春樹作品的世界級翻譯家而聞名。

他雖居住於美國，但日文相當流利，是每年均會造訪日本一趟的日本通。據說Jay Rubin對日本飲食也相當感興趣，抵達日本後會前往各地，品嚐各式各樣的美食。

本次，Jay Rubin為了出版其小說處女作「the sun gods」的日文版（2015年7月）而訪日，我們也向他請教了對日本飲食文化的看法。

對日本飲食的興趣來自日本文學

能否請您告訴我們您研究日本文學的契機呢？

契機是在美國閱讀夏目漱石的著作時，被日文的有趣之處所吸引。日文與英文的結構完全迥異，能以優美的表現傳達出細膩的語感。之後，我便在欣賞各式日本作品的過程中，開始對「日本文化」感興趣。由於當時在美國，大眾對日本文化不甚了解，所以眼前所見的一切都很新鮮，使我馬上沉醉於日本文化之中。而想嘗試日本飲食的契機，仍是源自文學。我第一次品嚐的日本飲食是味噌湯與豬排蓋飯。當時調查了位於芝加哥日本人街的餐廳資訊後便前往店裡。調味細膩的日本飲食，跟我平常吃的料理滋味完全不同，非常好吃。

對各地的魚類、便利商店的熟食小菜為之驚豔

在日本的飲食體驗，有沒有讓您留下什麼回憶呢？

搭車從京都繞到山陰地方，再到內人的故鄉佐賀的旅途中，品嚐了山口縣萩市與九州玄界灘的魚。諸如油脂醇厚的青甘鰺、章魚、鮪魚肚等，就算每天吃也吃不膩呢！還有，在呼子品嚐到的活切大烏賊生魚片也很棒。我非常喜歡佐賀縣的「水匠」這家店，回娘家時總會到此好好享受極具深度的日式餐點。

本次訪日是否有讓您印象深刻的事呢？

由於我總是在秋天造訪，本次久違地在日本遇上夏天。因為很熱就不太外出，經常在便利商店解決一餐（笑）。不過日本的便利商店，食物的水準也非常高！不僅沙拉很新鮮，漬物和蘿蔔絲乾等熟食小菜也挺不錯。在美國會去便利商店的時機，大概只有牛奶喝完的時候；然而在日本的便利商店，竟能買到如餐廳般高品質的沙拉，實在讓人為之驚豔。

愛上日本飲食的竅門在於透過「調味」來選擇

在美國，大眾對於日本飲食與飲食文化感興趣嗎？

由於日本飲食也很健康，在美國已越來越受歡迎。電視劇中也會出現壽司店的場景，有時還會聽到「EDAMAME（毛豆）」、「PANKO（麵包粉）」、「KUROBUTA（黑豬）」等用詞直接被當成英文來使用。而我本身則是每天早上都會吃豆腐。在滋味醇厚的豆腐上灑上自滋賀縣訂購的紅紫蘇，是我從以前就非常喜歡的吃法。

對於初次品嚐日本飲食的外國朋友，您有什麼樣的建議呢？

由於日本飲食的細膩滋味是無法即刻領悟的，我認為循序漸進地挑戰嘗試即可。生魚和納豆等食品，對於初次品嚐日本飲食的人而言，可能會讓人想敬而遠之吧！建議可以從滋味鮮明的料理開始嘗試，舉例而言，蒲燒鰻魚和牛肉的風味相似，我想美國人應該也會喜歡。如果想嘗試納豆的話，請選擇氣味較不強烈的商品（笑）。希望大家不要勉強，以漸進方式愛上日本飲食的細膩之處。

Writer : MINA HIRANO

Photographer : KOJI TSUCHIYA

Jay Rubin先生（日本文學研究家、翻譯家）

哈佛大學名譽教授、日本文學研究家、翻譯家，為美國地區日本文學研究的第一把交椅。在芝加哥大學修畢博士課程後，於華盛頓大學任教長達18年，其後進入哈佛大學。曾翻譯芥川龍之介、夏目漱石等作家的多部日本代表性作品，又特別作為村上春樹作品的翻譯家而聞名世界。 2015年7月出版小說處女作「the sun gods」的日文翻譯版。