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SHUN CURATORS(April 2014)

很羨慕日本的「當季」美味!

- 旅居英國的料理研究家 Elliott Yukari女士

應該有很多人在經歷了國外旅行或生活後,重新領悟到日本飲食文化的魅力和奧妙吧!
旅居英國的料理研究家Elliott Yukari女士也是其中之一。
Elliott女士談到了在當地每天接觸料理時,深刻感受到日本和英國的飲食文化差異,以及她重新發現的日本飲食文化美好之處與對「當季美味」的想法。

英國大使館現正推行「Food is GREAT」活動,致力於向全球推廣英國飲食文化魅力。目前便是由Elliott女士擔任宣傳大使,負責提供食譜並親自策劃活動。

  • Elliott Yukari女士照片

 差點忘了「當季」的感受

Q剛在英國展開生活的時候,對於和日本截然不同的飲食生活,是否常感到不知所措?

和英國籍的丈夫結婚並定居於英國,是14年前的事。一開始真的很不方便,日本的食材在現在才變得比較容易取得,但在14年前能入手的食材卻相當有限。

Q關於飲食文化的差異,有什麼至今仍難以忘懷的趣事嗎?

我很喜歡吃蘆筍牛肉捲,也常在外燴菜單上提供這道料理。有次我到肉品店購買在日本可以輕鬆取得的薄切肉片,心想:「既然是肉品店,不可能買不到吧?」,於是就用我的破英文外加手勢告訴對方:「請幫我把這塊牛肉切成像紙一樣的薄片。」
然後店長就回答:「OK!包在我身上!」,便拿出菜刀開始切,但卻切得相當厚。即便我告訴他不是這樣,要切得更薄一點,也只得到「很吵耶!閉嘴!交給我就對了!」之類的回應。由於是用菜刀切,肉片至少會有5公釐以上的厚度,所以我再次告訴他:「不是這樣的,真的要像紙一樣薄!」,並拜託他用機器來切。對方卻拿出肉槌開始敲打肉片,咚咚咚、咚咚咚地使勁狂敲,然後拿起纖維已被敲爛的肉,得意地說:「跟紙一樣薄吧!」。當時我真是欲哭無淚,也因此了解到,原來英國沒有所謂的薄切肉片。

Q順便請教一下,英國的飲食生活中,有類似日本「當季」的概念嗎?

在英國,超市365天都在同樣的地方賣著同樣的食材。就某種層面來說,方便是方便,但鮮少能感受到「當季」的美味。相反地,日本則是相當重視這些感受的國家,這也是我在出國之後才注意到的事。有次我在部落格上刊登食譜,介紹使用秋葵做成的料理。在英國,秋葵是全年都能取得的食材,所以我便在寒冬時期放上了秋葵的食譜,結果有位日本讀者留言表示:「看起來好好吃哦!夏天要來做做看!」,我才想起日本秋葵的「當季」時期是夏天。在國外待久了,自己在這方面的感受也越來越遲鈍。

 英國掀起了「日式料理」的風潮

Q聽說您在英國開設烹飪教室,常有教導英國主婦烹飪的機會,她們和日本人之間有什麼差異嗎?

手的靈巧度有所差異,還有很多人似乎不太在意食物的口感。日本人不會把蔬菜煮過頭,燙青菜時會相當注重煮的時間;而在英國,雖然現在開始比較會注意了,但以前煮出來的菜,例如紅蘿蔔,都很軟爛而沒有咬勁,維生素也全都流失了。如果是日本人吃到,大概會疑惑「這真的是蔬菜嗎?」,雖然顏色和形狀勉強保留了下來,但都變得濕濕軟軟的,毫無香味。另外,英國人也不會去除浮渣,連燉煮料理也都放任浮渣產生而不處理。明明只要撈掉浮渣,味道就有所差別,但英國人不太會有想要感受香氣的想法。會使用舌頭觸感等感官知覺,以五感來享受食物的,我想只有日本人而已。

然而英國料理也有簡單樸實等優點。依家庭而異,各有各的味道,即使是同樣的食物,吃起來卻有每個英國家庭各自的家常味,像這樣的美味料理也不少。

Elliott Yukari女士

Q最近和您一樣在國外發揚日本飲食文化的人變多了。受此影響,聽說全球都開始對「日式料理」感興趣。

現在年長者依然會有「日式料理等於壽司」、「日本人每天都在吃壽司」等誤解(笑)。但稍微年輕一點的世代,對日式料理感興趣的人則大幅倍增,日式料理店也不斷增加。例如開在倫敦的「WASABI」,因店內販售飯糰而引發話題;而麵店「WAGAMAMA」雖然也有賣拉麵和煎餃,但最受歡迎的料理是「炸雞排咖哩」。菜單上標記著日語發音「chikin katsu kare」,英國人點這道菜時用英語腔唸出菜名,真的非常有趣(笑)。也因此,之前我女兒生日的時候,我想既然這道料理如此普及,那麼英國的孩子們或許也能接受日本的咖哩,於是就在家做了「炸雞排咖哩」。通常大家都會留下蔬菜沒吃完,但那次居然所有人都吃個精光。咖哩是日本小孩很愛吃的一道料理,但連在英國都能如此受到喜愛,真的令人相當開心。我想,英國人如果來到日本,不論吃哪種料理,一定都會被美味所感動吧!

Elliott Yukari女士

 希望國外人士也能更加享受「當季」美味

Q時序即將進入4月,春天終於來臨,您是否也常懷念起日本的「當季」食材呢?

真的是這樣!日本的春天有很多當季美味的蔬菜,但英國就沒有蜂斗菜花和油菜花等食材。因為我有經營部落格,也會拜讀其他日本人的部落格,常見大家介紹正值「當季」美味的食材。看到他們在料理前先用洗米水煮著剛採收的竹筍時,真是打從心底羨慕,因為我只有罐頭可用,說不定會逐漸淡忘「當季」蔬菜的滋味。回到日本的時候,總是吃下後才驚覺「原來這些食物是如此美味啊!」日本的食物擁有豐富的香氣,還蘊含了為發揮食材特性所下的功夫。去了英國之後,對日本飲食文化的感激之情真的倍增不少。

Elliott Yukari女士

Q您應該很希望國外人士也能體會「當季」的美妙吧?

是的。不過我認為英國也漸漸出現了這種傾向,開始有了「當季」的概念,知道新鮮的蔬菜要趁新鮮時盡快食用,也出現許多農貿市集。我曾在部落格寫下「英國比較缺乏飲食方面的季節感,好懷念日本」之類的內容,結果一位筆名「農夫太太」的網友留言說:「妳平常沒去市場嗎?有很多生產者很用心地在栽培蔬菜。」我想那位網友應該是嫁入英國農家的人吧!我開始反省自己不該發表這種發言來傷害別人,也因為這件事,知道英國也有用心栽培蔬菜的人。此外也注意到,種菜的人因為親自採收,所以知道什麼時候是「當季」,然而這個概念卻沒有遍及社會大眾。生產者採收作物,絕對會希望大家立刻品嚐那些美味。但如果批發到超市,在食材流通之時,「當季美味」就會無疾而終了。所以我想最近農貿市集增加的現象,也代表了感受「當季」的概念正在普及中。

英國農貿市集照片

Q請問今後您會用什麼樣的心態從事料理研究家的活動?

既然有幸能在英國從事料理相關工作,我想成為英國和日本飲食之間的橋樑。現在英國料理也已不同於過往,逐漸可帶出食材真正的美味,料理也富含變化,所以我希望能把英國料理的魅力傳達給日本人知道。另外,我也希望英國人能更加吸收日本飲食文化的精髓,像是感受「當季」美味、「新鮮的食物趁新鮮之時盡速享用」等概念。

Writer : TAICHI UEDA / Photographer : SATOSHI TACHIBANA
*刊登在網頁中的部分圖片,是由受訪者或受訪單位所提供。

簡介

Elliott Yukari(料理研究家)

Elliott 女士旅居英國10年以上。於2002年將興趣發展為事業,開始經營以日式料理和亞洲料理為中心的外燴事業「ZEN」。在英國盛行的家庭宴會上,從華麗的宴會料理到餐桌擺設都親自打理。此外也在自家開班授課,教授烹飪和擺盤搭配。在日本則活躍於開發食譜、出席活動、與企業合作等各方領域。

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