SHUN CURATORS (April 2014)
很羨慕日本的「當季」美味！
- 旅居英國的料理研究家 Elliott Yukari女士
旅居英國的料理研究家Elliott Yukari女士也是其中之一。
Elliott女士談到了在當地每天接觸料理時，深刻感受到日本和英國的飲食文化差異，以及她重新發現的日本飲食文化美好之處與對「當季美味」的想法。
英國大使館現正推行「Food is GREAT」活動，致力於向全球推廣英國飲食文化魅力。目前便是由Elliott女士擔任宣傳大使，負責提供食譜並親自策劃活動。
差點忘了「當季」的感受
剛在英國展開生活的時候，對於和日本截然不同的飲食生活，是否常感到不知所措？
和英國籍的丈夫結婚並定居於英國，是14年前的事。一開始真的很不方便，日本的食材在現在才變得比較容易取得，但在14年前能入手的食材卻相當有限。
關於飲食文化的差異，有什麼至今仍難以忘懷的趣事嗎？
我很喜歡吃蘆筍牛肉捲，也常在外燴菜單上提供這道料理。有次我到肉品店購買在日本可以輕鬆取得的薄切肉片，心想：「既然是肉品店，不可能買不到吧？」，於是就用我的破英文外加手勢告訴對方：「請幫我把這塊牛肉切成像紙一樣的薄片。」
然後店長就回答：「OK！包在我身上！」，便拿出菜刀開始切，但卻切得相當厚。即便我告訴他不是這樣，要切得更薄一點，也只得到「很吵耶！閉嘴！交給我就對了！」之類的回應。由於是用菜刀切，肉片至少會有5公釐以上的厚度，所以我再次告訴他：「不是這樣的，真的要像紙一樣薄！」，並拜託他用機器來切。對方卻拿出肉槌開始敲打肉片，咚咚咚、咚咚咚地使勁狂敲，然後拿起纖維已被敲爛的肉，得意地說：「跟紙一樣薄吧！」。當時我真是欲哭無淚，也因此了解到，原來英國沒有所謂的薄切肉片。
順便請教一下，英國的飲食生活中，有類似日本「當季」的概念嗎？
在英國，超市365天都在同樣的地方賣著同樣的食材。就某種層面來說，方便是方便，但鮮少能感受到「當季」的美味。相反地，日本則是相當重視這些感受的國家，這也是我在出國之後才注意到的事。有次我在部落格上刊登食譜，介紹使用秋葵做成的料理。在英國，秋葵是全年都能取得的食材，所以我便在寒冬時期放上了秋葵的食譜，結果有位日本讀者留言表示：「看起來好好吃哦！夏天要來做做看！」，我才想起日本秋葵的「當季」時期是夏天。在國外待久了，自己在這方面的感受也越來越遲鈍。
英國掀起了「日式料理」的風潮
聽說您在英國開設烹飪教室，常有教導英國主婦烹飪的機會，她們和日本人之間有什麼差異嗎？
手的靈巧度有所差異，還有很多人似乎不太在意食物的口感。日本人不會把蔬菜煮過頭，燙青菜時會相當注重煮的時間；而在英國，雖然現在開始比較會注意了，但以前煮出來的菜，例如紅蘿蔔，都很軟爛而沒有咬勁，維生素也全都流失了。如果是日本人吃到，大概會疑惑「這真的是蔬菜嗎？」，雖然顏色和形狀勉強保留了下來，但都變得濕濕軟軟的，毫無香味。另外，英國人也不會去除浮渣，連燉煮料理也都放任浮渣產生而不處理。明明只要撈掉浮渣，味道就有所差別，但英國人不太會有想要感受香氣的想法。會使用舌頭觸感等感官知覺，以五感來享受食物的，我想只有日本人而已。
然而英國料理也有簡單樸實等優點。依家庭而異，各有各的味道，即使是同樣的食物，吃起來卻有每個英國家庭各自的家常味，像這樣的美味料理也不少。
最近和您一樣在國外發揚日本飲食文化的人變多了。受此影響，聽說全球都開始對「日式料理」感興趣。
現在年長者依然會有「日式料理等於壽司」、「日本人每天都在吃壽司」等誤解（笑）。但稍微年輕一點的世代，對日式料理感興趣的人則大幅倍增，日式料理店也不斷增加。例如開在倫敦的「WASABI」，因店內販售飯糰而引發話題；而麵店「WAGAMAMA」雖然也有賣拉麵和煎餃，但最受歡迎的料理是「炸雞排咖哩」。菜單上標記著日語發音「chikin katsu kare」，英國人點這道菜時用英語腔唸出菜名，真的非常有趣（笑）。也因此，之前我女兒生日的時候，我想既然這道料理如此普及，那麼英國的孩子們或許也能接受日本的咖哩，於是就在家做了「炸雞排咖哩」。通常大家都會留下蔬菜沒吃完，但那次居然所有人都吃個精光。咖哩是日本小孩很愛吃的一道料理，但連在英國都能如此受到喜愛，真的令人相當開心。我想，英國人如果來到日本，不論吃哪種料理，一定都會被美味所感動吧！
希望國外人士也能更加享受「當季」美味
時序即將進入4月，春天終於來臨，您是否也常懷念起日本的「當季」食材呢？
真的是這樣！日本的春天有很多當季美味的蔬菜，但英國就沒有蜂斗菜花和油菜花等食材。因為我有經營部落格，也會拜讀其他日本人的部落格，常見大家介紹正值「當季」美味的食材。看到他們在料理前先用洗米水煮著剛採收的竹筍時，真是打從心底羨慕，因為我只有罐頭可用，說不定會逐漸淡忘「當季」蔬菜的滋味。回到日本的時候，總是吃下後才驚覺「原來這些食物是如此美味啊！」日本的食物擁有豐富的香氣，還蘊含了為發揮食材特性所下的功夫。去了英國之後，對日本飲食文化的感激之情真的倍增不少。
您應該很希望國外人士也能體會「當季」的美妙吧？
是的。不過我認為英國也漸漸出現了這種傾向，開始有了「當季」的概念，知道新鮮的蔬菜要趁新鮮時盡快食用，也出現許多農貿市集。我曾在部落格寫下「英國比較缺乏飲食方面的季節感，好懷念日本」之類的內容，結果一位筆名「農夫太太」的網友留言說：「妳平常沒去市場嗎？有很多生產者很用心地在栽培蔬菜。」我想那位網友應該是嫁入英國農家的人吧！我開始反省自己不該發表這種發言來傷害別人，也因為這件事，知道英國也有用心栽培蔬菜的人。此外也注意到，種菜的人因為親自採收，所以知道什麼時候是「當季」，然而這個概念卻沒有遍及社會大眾。生產者採收作物，絕對會希望大家立刻品嚐那些美味。但如果批發到超市，在食材流通之時，「當季美味」就會無疾而終了。所以我想最近農貿市集增加的現象，也代表了感受「當季」的概念正在普及中。
請問今後您會用什麼樣的心態從事料理研究家的活動？
既然有幸能在英國從事料理相關工作，我想成為英國和日本飲食之間的橋樑。現在英國料理也已不同於過往，逐漸可帶出食材真正的美味，料理也富含變化，所以我希望能把英國料理的魅力傳達給日本人知道。另外，我也希望英國人能更加吸收日本飲食文化的精髓，像是感受「當季」美味、「新鮮的食物趁新鮮之時盡速享用」等概念。
Writer : TAICHI UEDA
/
Photographer : SATOSHI TACHIBANA
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