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RECIPE (April / BACK NUMBER 2021)

燜蒸春季鮮蔬

alarm 約 20 分鐘

盛產期落在春季的蔬菜當中，以帶苦澀味、特色鮮明的作物居多。據說春季鮮蔬所含的苦澀味，能夠提升冬季期間易於停滯的新陳代謝，具有將體內堆積的老廢物質排出體外的作用。本次便為各位介紹春季「當季」鮮蔬的鑑別重點，並提供突顯春季鮮蔬特有美味的食譜。

材料

燜蒸春季鮮蔬

油菜花

1/2把
蘆筍

3〜4根
蠶豆

5〜6豆莢
水煮竹筍

100g
奶油

20g
水

1/3杯
鹽

適量
胡椒

適量

作法

以削皮器削去蘆筍根部外皮，切成5cm左右長度。油菜花、竹筍也分切成5cm長度備用。
將蠶豆由豆莢中取出，剝去薄皮。於薄皮上劃刀後入水汆燙，便可令薄皮易於剝除。
將1、2、奶油、水放入鍋中，蓋上鍋蓋，以較強的中火（約180℃）開火加熱。沸騰後轉中火（約170℃），在蓋上鍋蓋的狀態下燜煮3分鐘左右，撒上少許鹽、胡椒調味。蔬菜完全受熱後關火靜置，利用餘溫加熱完成。

註記

・隨個人喜好而定，避免蔬菜加熱過度可享用蔬菜的爽脆口感。

#春(76)