RECIPE (November 2015)
鮭魚鏘鏘燒
alarm
約
20 分鐘
材料 (4人份)
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卷心菜適量
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洋蔥1顆
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紅蘿蔔1條
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青椒4顆
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鮭魚4片
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鹽、胡椒適量
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酒4大匙
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味醂1大匙
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砂糖1大匙
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味噌100g
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蒜泥2小匙
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沙拉油、奶油適量
作法
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高麗菜切條，洋蔥切成約1cm寬，紅蘿蔔切為約5mm的長型薄片，青椒縱向對切，去蒂去籽後再對半斜切。
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鮭魚灑上鹽和胡椒後，將沙拉油倒入鍋中加熱，再放入鮭魚。煎至兩面呈現漂亮色澤後，即可將①的蔬菜放在鮭魚周圍，以木蓋覆蓋食材，轉至中火蒸烤。（沒有木蓋也可用錫箔紙代替）
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待蔬菜變軟，便將酒、味醂、砂糖依照順序放入鍋中。2～3分鐘後，再將火轉小，溶入味噌。
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鮭魚、蔬菜均勻吸收味噌後就關火，加入奶油即可上桌。
註記
調味時先倒入酒和味醂，待酒精揮發後，再放入味噌。如果同時入鍋，將使味噌的風味散失，請多加留意。最後加入奶油以提升濃郁口感，使美味更加倍。
食譜提供 : Koishikawa Terrace
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