アジの切り身を粗く刻み、大葉も粗みじん切りにする。

まな板の上でアジと味噌と大葉を混ぜ合わせ、包丁でゆっくりと味噌がよく馴染むまで叩く。

ときどき全体をかき混ぜて、粘り気が出てくるまで叩く。

仕上げに醤油で味を調え、大葉を敷いた器に盛りつけたら完成。