カツオの身を薄くスライスする。

沸騰した湯で下茹でして臭みをとる。色が変わったらざるに上げて、しばらく冷ます。

冷めてから、手で身をほぐす。骨が見つかったら手で取り除く。

長ネギ１本分を斜め切りにする。カツオは味が濃いのでネギの青い部分まで刻んでよい。

だし汁にほぐしたカツオ、長ネギを入れて、だし汁がなくなるまで煮込む。仕上げに醤油、お好みでおろし生姜を加え、少々煮立ててできあがり。