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RECIPE

カツオのほぐし煮

カツオのほぐし煮

材料

カツオ 400g
だし(めんつゆを薄めたものでも可) 200〜300cc
長ネギ 1本分
醤油 適量
おろし生姜 適量

作り方

3

カツオの身を薄くスライスする。

かつお

3

沸騰した湯で下茹でして臭みをとる。色が変わったらざるに上げて、しばらく冷ます。

鰹

3

冷めてから、手で身をほぐす。骨が見つかったら手で取り除く。

カツオ

3

長ネギ1本分を斜め切りにする。カツオは味が濃いのでネギの青い部分まで刻んでよい。

ねぎ

3

だし汁にほぐしたカツオ、長ネギを入れて、だし汁がなくなるまで煮込む。仕上げに醤油、お好みでおろし生姜を加え、少々煮立ててできあがり。

かつおのほぐし煮

ねぎお寿司根岸さんのワンポイントアドバイス

カツオは煮込んでも濃い旨味が残るので、お刺身が余った場合や、血合い近くの部位をおいしく食べるのにおすすめの料理。

レシピ提供: ねぎお寿司 根岸和也さん

https://negio-zushi.jp/