近江しゃもに塩、黒胡椒をし熱したフライパンにオリーブオイルをひき、皮面がこんがりカリッとキツネ色になるまで弱火で焼く。

日野菜の葉の部分が焦げないようアルミホイルを巻き、フライパンで焼き色を付ける。その後オーブン（180度）で5分焼く

胡麻油、濃口醤油、すりごま、からしを混ぜる。（Ⓐ）

近江しゃもと日野菜を皿に盛り、Ⓐをかける。