RECIPE
近江しゃものディアボラ 日野菜添え
調理時間:約25分
湖畔の贈り物を食す
材料(1人分)
近江しゃも ※鶏もも肉でも代用可 |
120g |
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日野菜 ※かぶ等でも代用可 |
1本 |
ピュアオリーブオイル | 適量 |
塩、黒胡椒 | 適量 |
胡麻油 | 30cc |
濃口醤油 | 10cc |
すりごま | 適量 |
からし | 適量 |
作り方
近江しゃもに塩、黒胡椒をし熱したフライパンにオリーブオイルをひき、皮面がこんがりカリッとキツネ色になるまで弱火で焼く。

日野菜の葉の部分が焦げないようアルミホイルを巻き、フライパンで焼き色を付ける。その後オーブン(180度)で5分焼く

胡麻油、濃口醤油、すりごま、からしを混ぜる。(Ⓐ)

近江しゃもと日野菜を皿に盛り、Ⓐをかける。

「小石川テラス」君島シェフからのポイント

しゃもは反対側まで火が通りきるまで、弱火で皮面のみをじっくり焼くのがおすすめ。そうすると皮がパリッと、身がジューシーな焼き具合になる。
レシピ提供:小石川テラス