RECIPE (August 2016)
精進料理レシピ／おから稲荷、なすときゅうりのみそ炒め、炒りにんじんといんげんの白酢和え
alarm
約
50 分
おから稲荷
材料 (4人分)
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ごぼう30g
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にんじん30g
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干し椎茸2枚
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おから100g 100g
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いんげん3本
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油揚げ2枚
※具材の煮汁用
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水1カップ
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砂糖大さじ2
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薄口しょうゆ大さじ1
※油揚げ煮汁用
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干し椎茸戻し汁（昆布出汁でも代用可）大さじ1
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水3/4カップ
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砂糖大さじ1
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薄口しょうゆ大さじ1/2
作り方
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油揚げをすりこぎで軽くたたき、半分に切り中身をはがし袋状にする。油揚げを油揚げ煮汁用の干し椎茸戻し汁、水、薄口しょうゆ、砂糖で含め煮にする。
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具材を切る。ごぼうはささがきにして水につける。にんじんと椎茸は細切りにする。いんげんは斜め薄切りにする。
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ごま油を熱し、ごぼうをしんなりするまで炒める。椎茸とにんじんを加えさらに炒める。。
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③に具材の煮汁用の水、砂糖、薄口しょうゆを入れる。次におからといんげんを加え、炒り炊きにする。
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冷めたら④の具を油揚げに詰めて、完成。
なすときゅうりのみそ炒め
材料 (4人分)
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なす2個
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きゅうり1本
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油揚げ1/2枚
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塩小さじ1
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みそ20g
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酒小さじ1
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しょうゆ大さじ1/2
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みりん大さじ1
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サラダ油小さじ2
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炒りごま大さじ1
作り方
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なすは縦に切ってから薄く半月型に切る。きゅうりは薄く小口切りにする。なすときゅうりに塩をふる。10分くらいおいてから水で洗い水分を切る。
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油揚げはフライパンで両面をきつね色になるように焼き、幅１cmに切る。
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赤みそ、酒、しょうゆ、みりんを混ぜておく。
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鍋に油をしき、中火でなすときゅうりを炒める。
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④に③と油揚げを入れ、からめて火を止める。
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炒りごまを混ぜて完成。
炒りにんじんといんげんの白酢和え
材料 (4人分)
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にんじん50g
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いんげん50g
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木綿豆腐150g
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炒りごま大さじ3
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砂糖大さじ1
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酢大さじ1
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酒大さじ1
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塩ひとつまみ
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サラダ油小さじ1/2
作り方
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にんじんは長さ4cmに切り、さっとゆで、油で炒め冷ます。いんげんはゆでて3cmの長さに切る。豆腐を2分ほどゆで、布巾で絞る。
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ごまはすり鉢で油が出るまでする。そこに水切りをした豆腐と砂糖、酢、酒、塩を加えてさらにすり、和え衣を作る。
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②に①のにんじんといんげんを加え、和えて完成。
レシピ提供 : 浅尾昌美（赤坂寺庵）
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