RECIPE (November 2015)
「鯛とサツマイモの柚子味噌焼き」
alarm
約
40 分
鯛とサツマイモの柚子味噌焼き
材料 (4人分)
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鯛の切り身4切れ
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塩小さじ1/5
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酒大さじ1
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柚子の皮1個分
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サツマイモ適宜
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白味噌大さじ1
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砂糖大さじ2
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酒小さじ1
作り方
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鯛に塩と酒をふり下味をつける。15分ほど置いて味をなじませる。
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柚子は皮をすりおろし、白味噌、砂糖、酒と合わせ柚子味噌をつくる。
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鯛を220℃オーブンで２～３分加熱し８割ほど火を入れる。その上に②の柚子味噌をぬり、再度オーブンに戻し入れ、様子をみながら少し焦げ目がつくまで焼いた後、スライス状に切って焼いたサツマイモを添えて出来上がり。
ワンポイントアドバイス
皮があらかじめ剥いである切り身を使うと、味がすぐになじんで便利。皮があるものを使用する場合は、45分程度置いて味をなじませる。魚を高温で短時間焼くことで、表面がパリっとし味噌の香ばしさが出る。柚子味噌はこげやすいので注意。
レシピ提供 : 小石川テラス
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