RECIPE (August 2020)
玉米冰淇淋
alarm
約
1 小時
材料 (5人份)
＜玉米冰淇淋＞
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玉米（可食部分）250g（2～3支份）
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牛奶100ml
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蛋黃2顆
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細砂糖45g（3大匙）
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鮮奶油100ml
＜配料烤玉米粒＞
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玉米粒50g
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奶油5g
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醬油4g（1小匙弱）
作法
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玉米剝下外葉，留下內層數片薄皮，放入鍋中加水後開火，以不至於沸騰的火候汆燙20〜25分鐘。
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放涼後以刀取下玉米粒。量取200g，以攪拌棒攪打至細滑無顆粒。剩下的50g則以玉米顆粒狀態放置一旁備用。
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將牛奶倒入鍋中，以中火加熱至即將沸騰的程度。
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於調理盆中將蛋黃打散，加入細砂糖，以打蛋器攪打至質地變白。
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將加熱後的牛奶分次倒入4中並持續攪拌，接著倒回鍋中，以橡皮刮刀一邊攪拌，一邊以小火加熱至質地變得濃稠（約至80度）。※質地變濃稠後若未立即冷卻，將導致蛋黃過熟而結塊，因此請事先準備冰水備用。
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將鍋底浸於冰水降溫，待溫度降至人體溫度。
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於調理盆中倒入鮮奶油，一邊以冰水隔水冷卻一邊以手持攪拌器攪拌8分鐘，將鮮奶油打發。
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將放涼後的6分兩次倒入，以橡皮刮刀拌勻。
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拌入玉米凍與玉米粒，以橡皮刮刀拌勻。
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將調理盆直接放入冷凍庫冷凍3〜4個小時。※每30分鐘以橡皮刮刀混拌將可使質地綿密鬆軟。
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冷凍凝結後便完成。
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接著製作配料用烤玉米粒。於平底鍋內放入奶油及玉米粒，開中火。待奶油融化後倒入醬油，炒至外皮焦脆即可。
註記
・如無攪拌棒請使用食物調理機或果汁機等將玉米打成凍狀。 ・步驟5透過將蛋黃加熱進行殺菌。如蛋黃未經加熱直接使用，可能導致免疫力降低的老年人或孕婦等吃壞肚子，因此建議進行加熱殺菌。 ・加熱至80度左右，液體質地變得濃稠即可。加熱過度將造成蛋黃過熟而導致結塊，請多加注意。質地一變濃稠即需立即冷卻，因此請事先於調理盆中準備冰水備用。 ・冷凍超過一晚以上將可能使得質地變硬，盛盤前事先置於常溫下10分鐘左右即容易挖取盛盤。 ・冰淇淋質地將逐漸變硬，因此建議於一週內食用完畢。
食譜提供 : 甜點研究家marimo
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