RECIPE (August 2018)
水蜜桃奶油大福
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約
1 小時
![桃クリーム大福](https://shun-gate.com/wp-content/uploads/2021/05/99d7ccd1ebfdf9b2949d6d3e33e13215-1.jpg)
材料
白色麵糰
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白玉粉80g
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水120ml
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晶粒砂糖40g
桃色麵糰
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白玉粉40g
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水60ml
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晶粒砂糖20g
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食用色素適量
內餡
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水蜜桃1/2顆
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鮮奶油50ml
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晶粒砂糖5g
作法
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【內餡準備】在調理碗裡加入鮮奶油與晶粒砂糖。將碗底泡在冰水裡,用手動攪拌器打發至8分。
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將保鮮膜鋪在調理盤上,用湯匙挖取10g內餡並個別倒入,使之呈現圓形。接著放入冷凍庫30分鐘左右,使之冷卻凝固。
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水蜜桃剝皮後切成直徑3cm左右的塊狀。盡量切得圓一點會比較好包,所以先把尖角的部分切除。
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【製作白色麵糰】在耐熱調理碗裡加入80g的白玉粉,並將120ml的水少量分次倒入,用橡皮刮刀攪拌。
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加入40g的晶粒砂糖攪拌。
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不蓋上保鮮膜,直接放進微波爐以600W加熱3分鐘。因為會慢慢變硬,所以每過30秒就要拿出來用橡皮刮刀攪拌。
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變成麻糬狀後倒至撒了太白粉的調理盤上。冷卻後用刮板分切成4等份。
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【製作桃色麵糰】將桃色麵糰用的材料跟白色麵糰一樣攪拌,並在程序5加入少量的食用色素,使之變成粉紅色。之後用相同程序製作,微波爐加熱時間為2分鐘。
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【捏形】把麵糰鋪平,在中間放入少量桃色麵糰。
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把冷凍好的鮮奶油與水蜜桃放在麵糰上。
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用麵糰把內餡包起來,並用手指捏合接縫。如果接合處黏黏的,就塗上太白粉。
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用刮刀等工具按壓出水蜜桃的凹線後就大功告成。
註記
・為了讓鮮奶油變好包,要先冷凍一次。 ・沒有桃色麵糰也能做,但是有的話會做得比較可愛。 ・完成後放入冰箱冷藏30分鐘左右就會很美味。 ・用冰箱冷藏保存的賞味期限為做好的當天。
食譜提供 : 甜點研究家marimo