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RECIPE

「嚴選素材的沾麵汁」

烹調時間 : 約50分鐘(不含泡發香菇的時間)

究極沾麵汁

嚴選素材的沾麵汁

材料(4人份)

水(使用熊本縣菊池川的水) 400ml
柴魚(本枯節) 12g
昆布(利尻昆布) 20g
香菇(原木乾香菇) 12g
醬油(松本醬油店 Hatsukari醬油) 100ml
味醂(小笠原味淋釀造 一子相傳) 100ml

作法

1

香菇以足量水浸泡,置於冰箱一晚使其軟化。

2

用擰乾的布輕擦昆布表面去除汙垢。

3

自水中取出香菇,加入一半的柴魚以及昆布、醬油、味醂,以小火煮至快沸騰。

4

水快沸騰時放入剩餘柴魚並熄火。

5

使用布或廚房紙巾過濾湯汁。

※萃取湯汁適合用低硬度的水,故此次選用熊本縣菊池市菊池川的天然水。

美味註記

將食材物盡其用才是JAPANESE STYLE。
完成沾麵汁後,濾出的食材不要丟棄,將其活用在當天的料理上。香菇可切絲做佃煮(鹹甜味的燉煮料理),昆布和柴魚因吸附了沾麵汁的絶妙美味,直接煎過就成為拌飯佐料,可配飯食用。