RECIPE (November 2015)
茄子和苦瓜的KONERI
alarm
約
15 分鐘
材料 (4人份)
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苦瓜1/4條
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茄子1/4條
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洋蔥1/2顆
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鹽1/5小匙
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味噌3大匙
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砂糖1/2大匙
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酒4小匙
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沙丁魚高湯5大匙
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水2大匙
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沙拉油1大匙
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麵粉2大匙
作法
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苦瓜橫切為約1cm厚的片狀，去籽去囊。茄子縱向對切後，再切成5mm寬。洋蔥切半月形。
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將沙拉油倒入鍋中加熱，再將①的蔬菜依序放入鍋中，炒到變軟。
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混合味噌、砂糖、酒、沙丁魚高湯和水後，加入拌炒，使蔬菜充分入味。
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待蔬菜吸收調味料後，便將麵粉加入4大匙的水中並倒入鍋內，與食材均勻攪拌即完成。
註記
快炒的關鍵在於火力。炒蔬菜時不可用小火，以中火以上快速拌炒是其重點。若以小火慢炒，會導致蔬菜的鮮味流失，請多加留意。
食譜提供 : Koishikawa Terrace
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