搶鮮青椒和餘韻蘆筍拌炒味噌

alarm 約 10 分鐘
「走りのピーマンと名残りのアスパラの味噌炒め」完成写真
「築地御厨」店主内田悟的推荐使用时令蔬菜的食谱。这次是“搶鮮青椒和餘韻蘆筍拌炒味噌”

材料 (2人份)

  • 青椒
    3個
  • 蘆筍
    1根
  • 生薑(切絲)
    適量
  • 麻油
    1大匙
  • 4大匙
  • 鹽巴
    少許
  • 熟白芝麻
    適量
  • 粗糖
    1/2大匙
  • 味噌
    1又1/2大匙
  • 味醂
    1大匙

作法

  1. 青椒去頭尾,剖開中央部分,沿著纖維縱向切成細條狀。沿著纖維切比較不會產生苦澀。處於「搶鮮」期的青椒頭尾處柔嫩,富含美味,將其 為滾刀塊狀。蘆筍切除尾端1公分較硬的部分,汆燙後切為滾刀塊狀。
  2. 生薑和麻油放入平底鍋以小火加熱,產生香味後再依序放入青椒的頭尾和中央部分,轉大火拌炒。以高溫的油迅速拌炒可使水分蒸發,引出香味和嚼勁。當青椒稍微變熟後即放入蘆筍,並加入2撮鹽巴。加鹽能使蔬菜出水,更快變熟。
  3. 待青椒和蘆筍的色澤變得鮮艷,加入水和調味料,最後再以鹽巴調味。
  4. 起鍋盛盤,並撒上熟白芝麻。

食譜提供 : 內田悟(築地御廚老闆)

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