RECIPE (June 2014)
搶鮮青椒和餘韻蘆筍拌炒味噌
alarm
約
10 分鐘
材料 (2人份)
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青椒３個
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蘆筍1根
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生薑（切絲）適量
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麻油1大匙
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水4大匙
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鹽巴少許
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熟白芝麻適量
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粗糖1/2大匙
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味噌1又1/2大匙
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味醂1大匙
作法
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青椒去頭尾，剖開中央部分，沿著纖維縱向切成細條狀。沿著纖維切比較不會產生苦澀。處於「搶鮮」期的青椒頭尾處柔嫩，富含美味，將其 為滾刀塊狀。蘆筍切除尾端1公分較硬的部分，汆燙後切為滾刀塊狀。
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生薑和麻油放入平底鍋以小火加熱，產生香味後再依序放入青椒的頭尾和中央部分，轉大火拌炒。以高溫的油迅速拌炒可使水分蒸發，引出香味和嚼勁。當青椒稍微變熟後即放入蘆筍，並加入2撮鹽巴。加鹽能使蔬菜出水，更快變熟。
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待青椒和蘆筍的色澤變得鮮艷，加入水和調味料，最後再以鹽巴調味。
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起鍋盛盤，並撒上熟白芝麻。
食譜提供 : 內田悟（築地御廚老闆）
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