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THE POWER OF SHUN(September 2014)

究極沾麵汁

SHUN STYLE

品嘗流水素麵,享受夏日餘韻

在春夏秋冬四季分明的日本,人們配合大自然多采多姿的面貌與天候的變化,以各種方式享受「旬」──當季美味。基於此,SHUN STYLE將依照四季應景主題,陸續為大家介紹日本具代表性的當季食材。

在這個夏日餘韻猶存,但秋天卻已悄然將至的時節,對日本夏季尚感不捨的人們,在迎接下一個季節的到來之前,多半選擇以海邊或河川戲水等充滿夏季風情的方法度過。

這次SHUN GATE編輯部在迎接夏日尾聲的時期,特別商借到神奈川縣葉山一色海岸的海邊小屋「Café de Ropé La mer」的場地,挑戰特大流水素麵。

  • 流水素麵

以五感享受「流水素麵」

日本的飲食文化,特色在於透過五感,以各種方式享受美食;而其中的「流水素麵」,即可說是幅以舌尖消暑的日本夏日風情畫。

「流水素麵」是種讓素麵從竹管流下,再以筷子夾取,沾取沾麵醬汁食用的麵食形式。有關其起源眾說紛紜,但最古老的紀錄可追溯至江戶時代的琉球,當時,人們夏日最期待的活動,便是在那霸灣的一角,讓素麵從由懸崖落下的清冽泉流的源頭流下,再撈起食用。由此可知,數百年前,日本就有於夏季享用「流水素麵」的習慣。

在此,編輯部準備了以日本各地精選食材所製成的「究極沾麵汁」,以及同樣來自日本各地的8種嚴選「配料」。配料的作用,不只能為視覺增色,更能襯托料理,為其增添香氣與口感,種類是越多越好;如果是「旬」的食材,那更是上選。接下來將一一為您介紹本次備齊的8種配料。

流水素麵

「流水素麵」的使用配料

■ 鱈場蟹(MARUHA NICHIRO http://www.maruha-nichiro.co.jp/index2.html

鱈場蟹(MARUHA NICHIRO)

只選用盛產期捕獲的鱈場蟹,本次所使用的是以最碩大鮮美的蟹腿肉所製成的罐頭「阿拉斯加產鱈場蟹腿肉罐頭」。

■ 海苔絲(山本海苔店 http://www.yamamoto-noriten.co.jp/

海苔絲(山本海苔店)

將海苔撒在素麵上,一邊感受海水的香氣一邊食用,是海苔配料的基本吃法。
富含食物纖維、礦物質及蛋白質等成分,營養均衡。

■ 嫩薑(高知縣產)

嫩薑(高知縣產)

6〜8月問市的嫩薑是指老薑上方新生的「根」部。它的特徵是纖維柔軟,辣味爽口,一咬下去便能感受薑特有的滋味。

■ 白秋葵(熊本縣天草)

白秋葵(熊本縣天草)

秋葵是最具代表性的夏季蔬菜。其中,白秋葵與一般常見的綠秋葵不同,它的特徵是表面平滑,苦味少,黏度強。即使成熟後,其口感依舊柔軟,適合生食。

■ 蘘荷(高知縣產)

蘘荷(高知縣產)

蘘荷根據採收時期的不同,又分為「夏蘘荷」和「秋蘘荷」;其以獨特的香氣與爽口的辣味為特徵。淡淡的紅色為料理在視覺上加分,最適合當配料。

■ 嫩蔥(大分縣產)

嫩蔥(大分縣產)

趁青蔥(葉蔥)尚未成熟時採收,在日本又稱細蔥或萬能蔥,是經典的配料。本次所使用的是大分縣的「大分味一」嫩蔥。

■ 紫蘇(愛知縣產)

紫蘇(愛知縣產)

紫蘇主要產於夏秋,是常見的夏季蔬菜之一。
經常作為配料食用,營養豐富,香味爽口,能促進夏天食欲。

■ 原木乾香菇佃煮(大分縣產 OSK http://osk-shiitake.com/

原木乾香菇佃煮(大分縣產 OSK)

製作究極沾麵汁時選用的香菇,也能直接當配料享用。
使用醬油與味醂,以佃煮方式調理,和素麵很搭。

在這次選用的配料之中,鱈場蟹罐頭不僅日本人喜歡,也受到海外參加者的好評。
由於配料以海產為主,與湯頭香醇的沾麵汁可說是絕配。

SHUN GATE編輯部計畫於冬季鱈場蟹盛產期,前往北海道稚內採訪生產者。他們以日本享譽世界的「罐頭」製作技術,封裝當季美味,讓人們隨時都可以品嚐到最鮮美的螃蟹。除此之外,編輯部還會深入探訪,一窺其優異的罐頭製作技術以及職人的堅持講究。

敬請期待。

Writer : SATOSHI TACHIBANA / Photographer : DAISAKU URATA
*刊登在網頁中的部分圖片,是由受訪者或受訪單位所提供。

素麵

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