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THE POWER OF SHUN(September 2015)

SHUN STYLE

由雄偉大自然與北方大地孕育出的健壯「紅毛和牛」

在這個盛暑持續發威、容易消耗體力的時期,一提到振奮精神的精力補給料理,許多人都會想到肉類料理吧!而在肉類中,牛肉又特別富含蛋白質與維他命、鐵、鋅等礦物質,據了解是改善夏季倦怠的有效食材之一。

在牛肉之中,日本擁有「和牛」這種傲視全球的名品牛肉。而隨著重視健康的人們投以關注,在近年備受矚目的則是「紅毛和牛」,其特徵為瘦肉中充滿恰到好處的油花與鮮甜滋味。

何謂備受矚目的「紅毛和牛」?

「紅毛和牛」如同其名,是擁有褐色毛皮的和牛。目前日本國內的和牛幾乎都是重視美麗「霜降紋路」的「黑毛和牛」,「紅毛和牛」則是產量未滿2%的珍貴品種。

我們向全日本紅毛和牛協會請教了關於「紅毛和牛」的大小事。全日本紅毛和牛協會是為了讓這種「紅毛和牛」的美味更加廣為人知,而於西元2011年設立的。

「『紅毛和牛』的特色是較甜的瘦肉、恰到好處的霜降紋路,以及和牛獨特的柔嫩等等,肉質相當適合注重健康的現代人。因為不會太油膩,無論多少都吃得下哦!」紅毛和牛協會的事務局次長金子美博先生如此告訴我們。

金子次長表示,要創造出這種「紅毛和牛」的特有滋味,重點在於「培育方法」。
「『黑毛和牛』在誕生不久後便和母牛分開來培育,然而『紅毛和牛』的小牛在出生後會暫時與母牛一起生活,喝母奶長大。此外,紅毛和牛有群體行動的習性,是適合放牧的品種,牛隻都是在大自然中自由自在地吃著牧草和野草成長。在沒有壓力的舒適環境下,才能培育出肉質健康美味的牛隻。」

目前日本國內對「紅毛和牛」的需求正在上升,眼前的課題是增加產量,為此協會正在進行受精卵移植事業等專案。

除此之外,為了推動肥育更高品質的「紅毛和牛」,紅毛和牛協會正在制定獨家認定制度。不僅針對「肉質」,也相當重視背後使用的飼料品質、放牧方法等「培育方式」,來給予「紅毛和牛」評價。

為了實際了解紅毛和牛成長的現場環境,我們造訪了位於北海道的神內farm21,其培育出獲紅毛和牛協會認定為最高等獎項(三顆星)的「神內紅毛和牛」。

由雄偉的北方大地孕育出的「神內紅毛和牛」

神內farm21位於北海道中西部樺戶郡浦臼町的豐饒大自然之中,總面積竟達240公頃,相當遼闊。

在寬闊天空底下,山峰綿延相連,映入眼簾的滿是遼闊的綠色草原,地點絕佳。由於想活用北海道的這片大地,致力肥育牛隻,便從熊本縣導入了「紅毛和牛」,歷經反覆試驗、失敗、摸索後,目前飼育有約1000頭的「紅毛和牛」。

我們很榮幸地請到神內farm21的專務取締役野笹雅章先生為我們導覽這片寬廣的大地。
「在春天放牧牛隻,之後就直接在大自然中進行培育。不過冬季時因積雪量高達14公尺,作為飼料的草料被壓在雪下,牛隻吃不到草,因此只有冬季時期會在牛舍中培育牛隻。」野笹先生如此說道。在放牧中早晚都有飼育員巡視,如果草吃光了,就讓牛隻移動到別的區塊。

在神內farm21生產部,牛從繁殖到肥育階段乃實施一貫化作業。小牛在此誕生,可以直接留下與母牛一起生活3~4個月。負責肥育的畜產工作人員榊原雄一郎先生表示,這種環境對於「神內紅毛和牛」而言,是不可或缺的要素。
「和母牛一起生活讓小牛可以喝到許多母奶,藉此可以從母親身上獲得充足的抗體,成長為身體強壯的牛。此外,神內farm21的牛隻們,四肢看起來又粗又健壯對吧?喝母奶與放牧,可以鍛鍊牛的腿部和腰部,長成結實的骨骼,而優質的肉也會長在優質骨頭的周圍。除此之外,我們會提供自家栽培的日本國產玉米給成牛當作飼料,創造出『紅毛和牛』特有、恰到好處的油花。」

由於從小牛時期就在無壓力的環境下成長,牛隻們的性格也非常溫和。正因牛隻們在這片雄偉的北方大地與大自然之中自由自在地成長,才能創造出「紅毛和牛」的美味。

享受瘦肉的美味

品嚐充滿鮮甜滋味的瘦肉時,便會想要細細咀嚼,品味那份美味。我們也請教了野笹先生享用「神內紅毛和牛」的美味方法。
「由於『紅毛和牛』採放牧方式,牛隻在牧場來回走動,肉質肌肉發達。瘦肉較多,肉的原味相當紮實,頗具嚼勁。最推薦的方式是簡單地煎成牛排,不過做成壽喜燒的話,由於口味比較清淡,也挺不錯的。油花的量約是黑毛和牛的三分之一,也就是說可以吃下黑毛和牛的三倍肉量呢(笑)。」

提到和牛,其在肌肉纖維間佈有豐富脂肪的「霜降紋路」牛肉已吸引不少人氣,而近年來,能享受到肉的原味、帶有清爽滋味的瘦肉也正在興起。身為日本傲視全球的「和牛」之一,相信「紅毛和牛」不會僅止步於日本國內,受到全球矚目的日子應該也不遠了。

農業生產法人有限會社神內farm21

總公司所在地 北海道樺戶郡浦臼町字於札內315番地131
URL http://www.jinnaifarm21.co.jp/index.html

可購買神內farm21商品的店舖

○神內farm21直銷所 鶴沼休息站店

地址 北海道樺戶郡浦臼町字黃臼內186-214
營業時間 9:00-17:15
※7~8月為9:00-18:15

○神內farm21直銷所 砂川Oasis店

地址 北海道砂川市北光336−7砂川Highway Oasis館
營業時間 9:00-19:00

*直銷所內售有「神內紅毛和牛」商品以及於農場內栽培的芒果、南島水果商品,砂川Oasis店則於店面售有烤肉串燒等。

一般財團法人全日本紅毛和牛協

所在地 熊本縣熊本市東區櫻木6-3-54
URL http://www.akagewagyu.com/

北海道觀光資訊

japan-guide.com http://www.japan-guide.com/list/e1101.html