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日本的鐵路便當
―北海道室蘭市「母戀便當」

隨著列車搖搖晃晃,一邊從車窗眺望窗外景色,一邊大口吃著「鐵路便當」。邊欣賞著四季美景吃下肚的鐵路便當,格外地好吃,也造就了僅有在那一瞬間才能體驗到的「當季」之旅。
而與在地獨特的鐵路便當相遇,亦堪稱旅行的一大樂趣。

北海道室蘭市 在小小車站深受喜愛的知名鐵路便當「母戀便當」

北海道室蘭市有許多製鐵廠與造船廠,是以「鑄鐵小鎮」發展而成的地區。雖說與1970年代左右的極盛期相較之下已失去些許活力,但沿著海灣佇立的工廠群仍是精華所在。在這裡可欣賞到美麗的工廠夜景,是觀光客和喜愛參觀工廠的人們經常造訪的小鎮。

室蘭市當地有個長年受到日本全國鐵路便當迷喜愛的鐵路便當,那就是在北海道JR室蘭本線母戀站販售的「母戀便當」。充滿了當地夫婦的創作熱情,是甚為特別的鐵路便當。

JR室蘭本線行駛於室蘭市內,而終點站室蘭站的前一站便是母戀站。
於1935年開始通車的小小懷舊木造車站中,當地的大嬸和國中生們在候車室圍著暖爐,悠哉地閒聊,給人一股時間彷彿靜止的錯覺。或許是受到特別的車站名稱影響,人們便當作母親節的紀念品購買,使得月台票也相當暢銷。而在這個可愛車站角落的販賣部,便販賣著「母戀便當」。

「母戀便當」被包在淡粉紅色的風呂敷(傳統布巾)中,打開便當蓋瞧瞧,便會對內容物感到相當驚訝──裡頭塞進了一整顆超過10cm的巨大北寄貝,貝殼中恰好可容納北寄貝蒸飯糰。配菜則有煙燻雞蛋、煙燻起司與醃漬小菜。或許是為了讓旅客在餐後清清口氣,也附上了小小的薄荷糖。

大口吃著飯糰,肥厚的北寄貝肉口感、已吸收了高湯的炊飯的溫和香氣,以及微微感受到的甜味,在口中一同擴散開來。用蘋果樹木柴燻成的煙燻起司也呈現絕佳燻製狀態,擁有恰到好處的口感與綿密感,令人為之上癮。

「母戀便當」除了在母戀站販賣外,也在室蘭站販賣,但因為全為手工製作,一天限定只有40份左右。許許多多的鐵路便當迷為了這個鐵路便當,從日本全國各地來到室蘭,據說也有很多客人會在售磬之前打電話來預訂。現今,其聲名也傳至日本海外,據說以亞洲地區為主的海外觀光客也會為了「母戀便當」而造訪室蘭。

契機源自剩下來的北寄貝 〜「母戀便當」的誕生秘辛〜

製作「母戀便當」的是居住在室蘭市的夫婦,關根勝治先生與太太久子女士。詢問之後,發現兩位的本業並非便當店業者,而是製作銀飾等作品的創作工藝家,在15年前開始販賣「母戀便當」。我們詢問了勝治先生為何會開始製作便當。

勝治先生回答:「因為用北寄貝的殼製作了許多飾品,裡面的貝肉都剩下來,讓我們很困擾呢(笑)。」

據說,母戀這個地名其實是由愛努語的「POKU・O・I」命名而來,意思是「有許多北寄貝之處」。自古以來,室蘭與苫小牧便作為北寄貝大量棲息之地而聞名,貝殼也相當厚實,因此很適合當作飾品的材料,勝治先生便將其用於製作手工藝品。

其中,為處理那些堆積如山的北寄貝剩餘貝肉而大顯身手的,便是久子女士。為了不浪費北寄貝的貝肉,她接連想出數道使用北寄貝烹調成的家庭料理,諸如貝肉生魚片、奶油烤貝肉、咖哩飯、蛋包飯、涮涮鍋還有濃湯等。就在此時,她恰巧獲知室蘭市內舉辦鄉土料理大賽的消息。

久子女士表示:「當時我心想,如果把我家的兩個孩子喜歡的北寄貝蒸飯捏成飯糰,做成便當的話,不曉得效果如何,便嘗試報名了比賽。」結果,那個被命名為「母戀便當」的北寄貝炊飯飯糰,獲頒了便當部門的最優秀獎。

「母戀便當」的名聲遠播,在地居民也紛紛表示希望能在鎮上吃到這個便當。而當夫婦倆正在尋找哪裡適合作為販賣地點時,獲知母戀站的販賣部空著,因此便決定要以「鐵路便當」上市販賣。

將夫婦倆的人品濃縮在一個便當中

雖「母戀便當」因北寄貝給人的印象太過強烈,容易吸去大部分的焦點,但其實連在便當的細節中,也遍及了鐵路便當的堅持。

配菜分別用袋子裝好,是為了讓吃的人不用筷子也能用手拿著吃。此外,也是為了就算沒在電車內全部吃完,還能將剩下的食物包好帶回。如此這般,將關根夫婦的考量化為了實體。
而且因為旅客難得來到室蘭旅行,故連食材的調味料也大多堅持使用北海道當地產品。除了北寄貝外,米飯採用了北海道的「夢美人」,酒和蜂蜜也是使用產自北海道的品項,熬煮高湯的昆布則使用在室蘭捕撈到的「YAYAN昆布」。勝治先生表示,雖然試過多種昆布,但還是在地的昆布與「母戀便當」最為對味。

就連那顆被我們認為是用來清口氣的小薄荷糖,背後也有開發秘辛。勝治先生說:「用意不只是清口氣啦!有一次,我坐上了電車,邊含著薄荷糖邊從車窗往外看,感到更加放鬆,好好享受了窗外的景色。所以我才把當時含的薄荷糖一起放到鐵路便當中,希望能讓吃了『母戀便當』的人更加享受旅程(笑)。」

開始販賣「母戀便當」已歷經10年以上,至今關根夫婦仍全年無休,持續在每天清晨4:00起床,製作鐵路便當。雖說一天大概只生產40份左右,但關根先生表示體力上已越來越難以負荷。我們也詢問了勝治先生在這樣的狀況下,現今依然持續製作「母戀便當」的理由。
「雖然我也多次想過不做了,但是『無法輕易放棄』才是真心話。因為日本全國有許多人為了這個鐵路便當來到室蘭,而且大家也跟我們說『很好吃』、『還想再吃』。所以只要還被大家需要,我就得繼續做下去,原因就是這樣(笑)。」勝治先生害羞地回答。

関根さん写真

「母戀便當」中飽含在地名產與關根夫婦的人品。
藉由與「母戀便當」相遇,我們又多知道了一個旅行的樂趣。

母戀便當本舖

地址 北海道室蘭市繪鞆町4-2-14 Enrum Marina內

「母戀便當」主要販賣處

○JR北海道 母戀站「母戀便當」販賣部

地址 北海道室蘭市母戀北町1丁目
營業時間 9:00~14:00 售罄即打烊

○JR北海道 室蘭站「母戀便當」販賣部

地址 北海道室蘭市中央町4-5-1
營業時間 9:00~18:00 售罄即打烊

*因販賣數量有限,售罄即打烊。接受電話預約。

北海道觀光資訊

japan-guide.com http://www.japan-guide.com/list/e1101.html

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