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日本的鐵路便當
―傳達鐵路便當魅力 創意總監──戶村亞紀

隨著列車搖搖晃晃,一邊從車窗眺望窗外景色,一邊大口吃著「鐵路便當」。
邊欣賞著四季美景吃下肚的鐵路便當,格外地好吃,也造就了僅有在那一瞬間才能體驗到的「當季」之旅。
而與在地獨特的鐵路便當相遇,亦堪稱旅行的一大樂趣。

創作者也為之注目,日本的鐵路便當魅力

於2015年4月出版的「EKIBENThe Ultimate Japanese Travel Food(IBC Publishing, Inc.)」一書,是針對日本海外發行的鐵路便當專書,我們向出版了此書的創意總監戶村亞紀小姐請教了鐵路便當的魅力。究竟,為何創作者會為鐵路便當的魅力而深深著迷,甚至還出版了書籍呢?

「我的品牌營造與設計工作常與在地有所關連,但在這幾年,車站大樓和購物商城等建物朝均一化發展,讓我對於流失在地個性的現象抱有危機感。其中,鐵路便當格外能散發出在地特性,其存在感帶給了我衝擊,讓我覺得『這是日本的獨特文化』產生了興趣,這便是契機所在。」戶村小姐答道。

從那之後,戶村小姐便透過工作空檔,採訪各地的鐵路便當。
此外,她也認為,若能將充滿在地魅力的日本全國鐵路便當資訊傳達至海外,應該也能成為外國人來日本觀光的契機,因此便決定要出版針對海外發行的鐵路便當專書。

我們也請採訪過日本全國各地鐵路便當的戶村小姐以3個關鍵詞,向讀者們說明箇中魅力。

第一 塞滿便當盒的在地魅力發表會

戶村小姐表示:「把在地魅力塞進一個便當盒中,單用一頓飯來傳達魅力、一決勝負的感覺,相當有趣。」若該地以山谷的魅力著稱,就使用山中食材,若該地以大海的魅力著稱,就使用海中食材。此外,從保存方式與烹調方式、包裝等等,也都將在地魅力濃縮在一個便當盒中,這便是鐵路便當的魅力之一。

第二 在地獨特的創意巧思

「要開發鐵路便當,並非從大眾行銷等觀點來出發,重要的是要從在地擁有的直覺性觀點著手。我認為採用這種做法,結果才會產生越來越多與任何地方的便當都不相像,充滿了對在地的愛的鐵路便當。」戶村小姐如此說道。
許多鐵路便當都是出自家内制手工業(家族手工製作),因此從企劃到設計,全由在地居民一肩挑起。鐵路便當並非誕生於都市的高度分工組織中,而是源自於在地生活的當地居民們所發揮的創意。

第三 旅行的記憶裝置

戶村小姐也提到:「鐵路便當的設計和容器濃縮了許多妙思,例如傳統型的鐵路便當,便當盒本身還能拿來收納物品或當成存錢筒使用,有許多可再次利用的包裝設計。」這種巧思讓旅客即便在回家之後,也能享受旅行時的記憶。只不過,這種傳統型的鐵路便當也逐年減少了。
「手上拿著空便當盒時,腦中就會閃過當時的食物香氣、車窗外的風景,以及旅途中遇到的人的表情。正因旅行的記憶和食物有著緊密關聯,真希望這些巧思也能作為文化傳承至下個世代。」戶村小姐說道。

戶村小姐以3個關鍵詞為基礎,將鐵路便當的魅力清晰易懂地傳達給我們。
在此,也要為各位介紹戶村小姐在採訪中亦曾提及,由她本人所推薦的鐵路便當。

母戀便當(母戀便當本舖 北海道室蘭市)

〜戶村小姐心得〜

在許多地方常有以在地的一種傳統食物為基礎,透過不同廠商製成數種類似便當的狀況,而「母戀便當」卻與其他便當毫不相像,是獨樹一格的鐵路便當。
未經特別加工,將維持在自然狀態的雙殼貝類放入便當之中,但也正因未經過度加工,所以當手拿起貝殼的瞬間,感受到的心情與收穫時的喜悅甚為相近,可以體會到接觸該地大自然的感覺。
「母戀便當」是由一對夫婦手工製成的便當,彷彿從生活於該地、熟知在地的居民手上收到地方特產般,那股溫暖的滋味與搭配,便是其魅力所在。

盆栽便當(南洋軒 滋賀縣草津市)

〜戶村小姐心得〜

裝在該地的傳產製品「花盆」中的鐵路便當──「盆栽便當」。花盆可帶回家中,店家建議可將花盆拿來種植植物,還能享受到收穫的樂趣。便當附有櫻桃蘿蔔的種子,只要加入土壤栽培,就能吃到剛採收的櫻桃蘿蔔。
包裝紙仿造報紙的設計,上頭寫著環境問題防治對策的重要性。
在旅行中提供餐點,也傳達在地產業與產品原本的用途,讓旅客進行體驗。隨大自然的力量花時間栽種、採收食材,考量到人、食物還有環境,納入企劃之中,實為相當優秀的商品。

戶村小姐也表示,除了這些之外,日本全國各地還有許多充滿魅力的鐵路便當。
您不妨也能從日本全國各地的眾多鐵路便當中,找出您有興趣的鐵路便當,實際到該地走一遭。
想必,充滿在地魅力的鐵路便當,將異於在旅行目的地的餐廳、日式餐館所吃到的料理,以截然不同的飲食體驗,帶來特別的情趣。

Writer : TAICHI UEDA / Photographer : KOJI TSUCHIYA
*刊登在網頁中的部分圖片,是由受訪者或受訪單位所提供。

簡介

戶村亞紀(創意總監)

1998年開始使用Hamiru・aqui的名義,以水墨畫家身分活動於日本國內外;2000年起轉換跑道為設計師,從事綜合品牌營造與製作,工作內容涵蓋商業設施命名創作、概念發想、商標設計、包裝設計、原創商品開發等。代表作為大阪梅田的「E~-ma」、六本木市中心的「THE COVER NIPPON」、「紀伊國屋果樹園」、「CLASUWA」等。
2012年起擔任創意總監,以名為「monogatari design」的原創方法進行開發、擔任講師。
2006年獲得i-D創意大獎,於設計/藝術方面皆獲得美國、英國等地的多項大獎。

於2015年4月出版專書,介紹充滿在地魅力的57種鐵路便當。
《Ekiben(鐵路便當):究極的日本旅行美食》
(出版社:IBC Publishing, Inc.)

Eki = 「車站」, Ben = 「便當」
本書介紹共57種討喜又可口的鐵路便當(EKIBEN)──於日本各地車站賣給飢腸轆轆的旅客的在地便當。
鐵路便當藉由鮮豔多彩的容器(有時是別出心裁的包裝)展現出各地區不同的民俗工藝與風俗文化,這些便當內裝有兼具健康與飽足感的當地美食,製作得既賞心悅目,同時又能滿足味蕾。

此外,關於其他針對外國人所企劃的書籍,還有70 Japanese Gestures (IBC Publishing, Inc.)等書。

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