季節限定的好滋味，40年以上廣受喜愛的麝香葡萄和菓子

創業於廣島縣三原市的共樂堂本店，是當地古早以來便備受喜愛的和菓子店。以「青葡萄菓子」為首，主角為“當季”美味食材的和菓子人氣極高，目前在日本全國已有15家分店。

成為進軍全國契機的招牌商品「青葡萄菓子」，是共樂堂的創業者，也是如今的代表，芝伐敏宏先生的祖父所開發。當時的目的是供應為當地夏日祭典「Yassa祭」的伴手禮而於1979年推出。在40年前那樣古早的年代，究竟是怎麼發想出如此摩登的和菓子呢？

「山梨縣有一款名叫『月之雫』的鄉土點心，是用甲州葡萄裹上砂糖製成。年輕時的祖父品嘗過後，覺得『真是美味！』，於是便著手嘗試類似的做法，但一開始並不順利。當時就職於岡山縣和菓子批發公司的祖父，在那裡習得用輕薄求肥包裹小東西的技術，於是想到可以用求肥來包裹岡山的麝香葡萄，這款和菓子便就此誕生了。」

而後，繼承了家業的芝伐先生又將其改名為「青葡萄菓子」，為能將其推廣至縣外，持續在日本全國各地的百貨公司舉辦銷售活動。

「其實原本是希望能以常設店鋪的方式銷售，但起初並不被待見，持續了10年的活動擺攤。後來因為在顧客間廣受好評，才終於得以達成開設店鋪的目標。若祖父泉下有知能感到欣慰就好了。」芝伐先生回憶起過往的軌跡。

「青葡萄菓子」所使用的麝香葡萄是亞歷山大麝香，和其他品種相比之下，擁有壓倒性的濃郁香氣，製作起來最是美味。目前在日本的生產量雖然幾乎都來自岡山縣，但實際上生產者正在逐漸減少。即使如此，芝伐先生依舊持續著只以亞歷山大麝香為原料的堅持。

「雖是年年愈來愈難收購的品種，但透過和40間左右的農戶簽訂契約，我們得以使用運自岡山縣的晨摘亞歷山大麝香。與求肥的甜味搭配起來最是契合的，就是糖度低、有酸味的麝香葡萄。本來無籽吃起來比較方便，但沒有籽會使得香氣減弱。所以我們請農戶透過栽培的調整來減少籽量。」

製造方法自發售以來一直都是純手工，為避免果實受傷，將從葡萄串上仔細取下的麝香葡萄，用薄薄的求肥一粒粒包裹，最後將其風乾至恰到好處便大功告成。雖然聽起來有點奢侈，但芝伐先生最推薦一口氣塞進嘴裡的吃法，希望顧客們能充分享受果汁在口中噴發的滋味。

享用「青葡萄菓子」的時節，是亞歷山大麝香正處“當季”的4月底至9月左右，自製造日起可常溫保存9天。此外，8月起還能夠品嘗到以近年人氣的晴王麝香葡萄所製成的「晴王麝香葡萄菓子」，而在7月中旬至9月，則又有「貓眼葡萄菓子」登場，邊吃邊比較看看也很有趣呢。

共樂堂有一項最適宜贈禮的有趣服務，那便是可用以代替熨斗紙包裝的「原創短冊」。以話語和插圖構成的設計款短冊，目前共推出35種款式，從簡單的「感謝」到因應「回鄉伴手禮」等各種不同場合者皆有，全都由芝伐先生親筆寫成。

「我寫的是POP，雖然算不上字寫得很好，不過無論什麼只要挺起胸膛去做，那些字便不可思議地看著挺有味道。最講究的部分在於並非全彩印刷，而是印成著色畫。只印刷輪廓線條，再由店鋪員工們一一上色。」

以千葉和涉谷店開幕為契機開始的這項服務，有溫度的手繪短冊，成為了共樂堂絕無僅有的個性所在。只想用禮品來聊表心意，但熨斗紙包裝卻又顯得有些過份莊重，這時候選擇這款原創短冊剛剛好。

今年迎來創業90年的共樂堂。不只「青葡萄菓子」，願今後也能繼續發揚全面引出食材本身美味、彷如”直球”般的和菓子，芝伐先生如是說。

「概念是『旬果瞬菓』，除了各種食材間的相互搭配以外，更要把食材最美味的瞬間完整封存，讓人們品嘗到只來自這一種食材的魄力與滋味，這就是我們家的和菓子。岡山的白桃也很美味，想做成商品的食材還有好多好多呢。」

完整凝縮了亞歷山大麝香美味的「青葡萄菓子」，趁著夏日的問候，贈送給喜愛麝香葡萄的朋友如何？