OKURIMONO (March 2015)

來自行家對於美味追求的「伊藤和牛」

伊藤火腿伊藤和牛

< PACKAGE >

＊包裝隨價位而有所不同。
＊包裝設計可能隨季節改變。

從中元節開始，婚喪喜慶、祝賀慰問、年終禮品等，日本有各式各樣的「送禮」文化。選擇良品，表達心意。同樣的道理也可以套用在商品製造者上。伊藤火腿的禮品遠近馳名，可說是贈禮的代名詞。而他們精心培育的商品，即為原創的品牌和牛「伊藤和牛」。

從肥育到加工，徹底追求完美，在受評鑑為4級以上的黑毛和牛之中，只有經老練行家認可的牛肉，才能獲得「伊藤和牛」的稱號。這就是1928年創業的代表性食用肉品牌——伊藤火腿的驕傲。「伊藤和牛」的高品質，在看到肉的那一瞬間就能體會到。

首先由SHUN GATE編輯部成員實際試吃伊藤火腿的「伊藤和牛」，從味道、外觀等各種角度，加上收到禮品時率直的心境，與各位分享對於這款禮品的感想。

這才是國產黑毛和牛。鮮甜濃郁，甚至有大將之風

每片薄切牛肉經仔細包裝，首先為其輕而易舉超過手掌的大小感到詫異。肉質不負是4級以上，細膩的油花和鮮豔的色澤美得叫人陶醉。

將「伊藤和牛」烹煮為壽喜燒品嘗。在鐵鍋上攤開，快速燒烤，在肉不過熟之前夾起，蘸蛋汁後享用。均勻分佈的油花入口即化，牛肉濃郁的鮮甜味直衝鼻腔。在舌尖上久久不散的餘韻，令人不得不感覺到國產黑毛和牛堂堂的大將之風。不只是壽喜燒，稍微烤一下，配芥茉或岩鹽食用，也能享受牛肉的原味。

精心培育牛

在鹿兒島縣志布志市內一座小山的山頂，有其中一間「伊藤和牛」的生產農場——Mirai Farm。農場開張才一年左右，目前在員工的親手照料和最新系統的徹底管理之下，飼養約1600頭黑毛和種。

據所長岡田幸治先生表示，黑毛和種是非常嬌貴的牛。「黑毛和種牛是最難飼養的品種。若不是能遮風避雨的完善設施，便無法養出好牛。由於鹿兒島夏天非常炎熱，我們會在屋頂設置隔熱材料以及電扇送風，努力調整溫度。早晚溫差太大也不好，不過少了溫差，肉質反而會不結實。餵養飼料等工作是交給電腦管理，但要仔細觀察每頭牛的狀態，還是得由人親自作業。」

「伊藤」后冠只頒予精選牛隻

本次採訪的Mirai Farm在飼養黑毛和種約30個月後，會直接運往位於同一城市的加工廠——Sankyo Meat。然而，並非所有牛肉都能成為「伊藤和牛」。

從獲評為4級以上的屠體中，由老練行家選出肉質符合「伊藤和牛」資格的牛肉。
「肉質也是決定等級的基準，由第6根與第7根肋骨的剖面（通稱：里肌肉的剖面）來判斷。逐一檢視色澤鮮豔度、肉的結實與乾燥度、形狀均勻與否、油花是否漂亮、屠體整體的形狀等。時而以手指觸摸，確認脂肪融化的情形。不過，最重要的還是第一眼的直覺。看到屠體的瞬間，從過去經驗培養的直覺會告訴我『這個好』。」藤田心先生如是說。他們千錘百鍊的審美眼光就是維持「伊藤和牛」品質的關鍵。

專家親手精心培育的「伊藤和牛」一定會是您送禮的私房首選。