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承襲了350年的傳統製法所造就的上等風味。

寬文五年堂 稻庭手綯烏龍麵

寬文五年堂  稻庭手綯烏龍麵

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PACKAGE

【組合內容(VP-30)】
稻庭手綯烏龍麵 80g × 10包

  • *包裝隨價位而有所不同。
  • *包裝設計可能隨季節改變。

稻庭烏龍麵名列日本三大烏龍麵之一。稻庭町因秋田縣栗駒山地的清澈伏流水在此湧出,成為品質優良的小麥產地,加上盛行以船隻交易鹽,自古以來就具備製作美味烏龍麵不可或缺的三大要素──水、小麥、鹽。
這次介紹的寬文五年堂「稻庭手綯烏龍麵」,在稻庭這片土地上以手工進行所有製麵程序,保有手工稻庭烏龍麵特有的傳統製法至今,是極其講究的一款麵。店名寬文五年堂源自於留存的古文書中所記載的稻庭烏龍麵發源年(1665年)。以350年前正統悠久的年號為名,「稻庭手綯烏龍麵」連續16年榮獲國際品質評鑑組織(MONDE SELECTION)特別金獎。送禮就選獲得世界肯定的「稻庭烏龍麵」。

由SHUN GATE編輯部成員實際試吃「寬文五年堂 稻庭手綯烏龍麵」,從味道、外觀等各種角度,加上收到禮品時率直的心境,與各位分享對於這款商品的感想。

散發細膩特性的上等風味

從包裝袋中取出的麵條具有稻庭的特色,是帶點黃色偏細的扁平麵條。水煮時間約3分鐘,煮好後再立即放入冷水中。或許是因為其形狀之故,看來相當於一般乾燥烏龍麵的一半。煮好的麵條具有光澤和透明感,不僅外表美觀,一入口便能同時感受到滑潤順口及強韌Q彈的2種口感。而且細麵極易入喉,這應該也是與其他烏龍麵不同的特色。每條麵都能讓人感受到散發著細膩特性的上等風味,好吃到讓我們編集部的筷子都停不下來。

手工的拿捏力道左右烏龍麵的樣貌

寬文五年堂堅持貫徹手工作業,我們向該公司的業務部部長阿部先生尋問理由,得到的答案是:不是手工作業就稱不上是稻庭烏龍麵。
「現今這個時代,當然能以機器做出相似的產品。但烏龍麵的靈魂在於揉麵,以機器揉麵有其極限,還是要倚靠人力才能因應狀況揉出最好的麵。此外,品名中的『手綯(tenai)』這項作業,手工的拿捏力道很重要,要仔細將麵條一條一條拉得又細又長,這左右了烏龍麵的樣貌。」
所謂「手綯」,是將揉捏好的麵團拉成繩狀後,在2根棒子之間如同搓繩子般扭轉麵條,並交錯掛在棒子上的程序。這項作業造就了手綯烏龍麵獨特的強韌彈性。

在當地也被視為特殊場合的重要禮品

「原本稻庭烏龍麵是在秋田農閒期的冬天所製作,其製法代代流傳,但因為是非常耗時費工的產物,農家的人漸漸不做了。我們認為這樣下去傳統將會斷絕,於是將烏龍麵的生產法人化,這是此地的創舉,不但招募具專業技術的職人,也同時培育新的職人以傳承這項傳統。因此,特地以代表稻庭發源年(1665年)的寬文五年堂為名,這個品牌名稱讓我們感受到責任的重大。」
現在全年約有70名職人在製作「稻庭手綯烏龍麵」。阿部先生表示,每一條麵都蘊含著職人的心意,才能成就如此美味。
「稻庭烏龍麵本為貢品,在當地也屬高級品,被當作婚喪喜慶和探病等特殊場合的禮品。如此深受這片土地的人們珍惜重視的烏龍麵,如果也能獲得全國各地人民的青睞,把代表我們心意的烏龍麵選作禮品,我們將深感榮幸。」
以秋田的自然和職人們傳承下來的製法所製作的「寬文五年堂 稻庭手綯烏龍麵」,其光潤的樣貌和上等的風味中,蘊含了這樣的堅持。
不論時代如何變遷,「寬文五年堂 稻庭手綯烏龍麵」始終執著守護傳統。選購禮品時不妨考慮看看。

Writer : TONAO TAMURA / Photographer : KOJI TSUCHIYA
*刊登在網頁中的部分圖片,是由受訪者或受訪單位所提供。

寬文五年堂 秋田店

以產米盛地、產酒盛地聞名的秋田縣,擁有豐富的自然環境,也是食材的寶庫。
在「寬文五年堂 秋田店」,不但能品嚐比較乾燥麵和生麵的傳統「稻庭手綯烏龍麵」的不同,也可享用秋田縣特有食材所做的各種料理,例如鄉土料理「KIRITANPO鍋(米棒鍋)」和「日本叉牙魚料理」等。

地址 秋田市中通一丁目4-3 AREA NAKAICHI 1F
*從JR秋田站步行約6分鐘
營業時間 11:00-22:30(最後點餐時間 22:00)
公休日
URL http://www.kanbun5.jp/

秋田縣 觀光資訊

ADVENTURE JAPAN http://www.adventurejapan.jp/archives/category/areainfo/秋田県
japan-guide.com http://www.japan-guide.com/list/e1203.html

  • 寬文五年堂 秋田店

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